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Parrilla moderna · Barangaroo · Sídney
Woodcut
Brasas de ironbark, una parrilla de volante y cuatro cocinas abiertas en Crown Sydney, Barangaroo, con cortes que tardan 45 minutos o más.
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Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
El ironbark arde debajo de cada corte. Woodcut asa su carne sobre brasas de ironbark en una parrilla de volante hecha a medida. La carta pide 45 minutos desde el pedido, y hasta una hora para los cortes grandes. Alrededor hay cuatro cocinas abiertas, una para el fuego, una para el humo, una para el vapor y una para el hielo, en 260 cubiertos de la planta baja de Crown Sydney. La armaron Ross y Sunny Lusted, que tuvieron The Bridge Room de 2011 a 2019. La lista va de un lomo de 200 g a un tomahawk de 1,8 kg.
Qué pedir
Bife angosto con hueso O'Connor, madurado en seco, 3+, 400 g
T-bone Black Onyx, 5+, 1 kg
Ojo de bife Galiciana, animal de cinco años, 3+, 600 g
Sin dato publicado: grado, precio.
01Qué pedir
- Bife angosto con hueso O'Connor, madurado en seco, 3+, 400 gDe pastura, Gippsland, A$100. Con hueso, madurado, sobre ironbark.
- T-bone Black Onyx, 5+, 1 kgBlack Angus de Glen Innes, NSW, A$300. Bife angosto y lomo en un mismo hueso.
- Ojo de bife Galiciana, animal de cinco años, 3+, 600 gDe pastura, Robbins Island, Tasmania, A$180.
- Entraña gruesa (hanger) Robbins Island, wagyu pura sangre 9+, 250 gA$95: el precio más bajo de la lista de wagyu.
- Tomahawk O'Connor a grano, 5+, 1,8 kgA$425. Hasta una hora de espera.
- Brocheta de wagyu del ash grillHarissa de rosas, sal especiada, pistacho y menta; A$26 cada una.
02La carne
Cuatro grupos en la lista de parrilla. Wagyu de pura sangre 9+: ojo de bife Robbins Island, 500 g, A$320; ojo de bife de centro de New England, 200 g, A$170; tapa de cuadril Shiro Kin, A$115. Wagyu primera cruza: un ojo de bife Delmonico Chauvel alimentado con cítricos, 7+, 800 g, A$330. Black Angus: el tomahawk O'Connor a grano y el T-bone Black Onyx. Razas de pastura: el ojo de bife Galiciana de un animal de cinco años, y bife angosto y lomo O'Connor con 3+. El bife angosto es el único corte vacuno marcado como madurado en seco. Sin días.
03El fuego
La leña y el carbón mandan en el salón. Los cortes van a la parrilla de volante sobre brasas de ironbark. Un ash grill hace las brochetas de wagyu y de lengua de ternera. Un horno a leña cuece el pan y asa la langosta y el pato. Las ollas a vapor hacen los mejillones y las almejas. El comunicado de Crown de 2020 hablaba de parrillas a leña y a carbón, hornos a leña y ollas a vapor; Broadsheet suma una robata.
04La historia
Crown anunció Woodcut en 2020 para la apertura de Crown Sydney en diciembre de ese año. Ross y Sunny Lusted habían sido dueños de The Bridge Room de 2011 a 2019. Ross Lusted le dijo a Time Out que el restaurante se planeó durante tres años y que venía gestándose desde hacía unos quince. Crown dice que Woodcut ganó un gorro en los Good Food Guide Awards y un premio a la carta de vinos de hotel de Australia; no da el año de ninguno de los dos.
05Lo práctico
Level 1 (Ground), Crown Sydney, 1 Barangaroo Avenue. Almuerzo de martes a domingo, de 12:00 a 14:30; cena todos los días, de 17:30 a 21:30; al lado funciona el Hickory Bar. Para cambiar una reserva, 02 8871 6500; grupos de 13 a 29, 02 8871 7171. Recargo del 10 % los sábados y del 15 % los domingos y feriados; las reservas de 10 o más pagan un 10 % de servicio. Salsas a A$6,50 cada una. Calcula los 45 minutos.
- Dirección
- Crown Sydney, 1 Barangaroo Avenue, Barangaroo NSW 2000
- Web
- crownhotels.com.au
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Cómo se cocinan los cortes en Woodcut?
Sobre brasas de ironbark en una parrilla de volante hecha a medida. La carta pide 45 minutos desde el pedido, y hasta una hora para los cortes grandes.
¿Dónde queda Woodcut?
En el Level 1 (Ground) de Crown Sydney, 1 Barangaroo Avenue, Barangaroo.
¿Qué carne sirve Woodcut?
Wagyu de pura sangre de Robbins Island y otros, wagyu Chauvel alimentado con cítricos, Black Angus O'Connor y Black Onyx, y Galiciana y O'Connor de pastura.
¿Cuánto cuesta un corte en Woodcut?
Desde A$85 por un lomo O'Connor de 200 g hasta A$425 por un tomahawk O'Connor de 1,8 kg, antes de los recargos de fin de semana.
06En las selecciones de Sídney
07Fuentes
broadsheet.com.au · broadsheet.com.au · goodfood.com.au · crownhotels.com.au · document-tc.galaxy.tf · crownhotels.com.au · timeout.com · crownsydney.com.au
Revisado el 29 oct 2026.
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