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Chophouse estadounidense · CBD · Sídney
Chophouse
Una steakhouse al estilo de Nueva York en el centro, cuya carta nombra tres productores, del Angus de pastura al wagyu con hasta 500 días a grano.
AbiertaSin visita todavía · datos de 7 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Chophouse ordena su carne por productor, alimentación y marmoleo. La carta leída el 29 de octubre de 2026 tiene tres proveedores: O'Connor, en Gippsland, con Angus de 150 días a grano; Southern Ranges, con Black Angus puro de pastura; y Sher Wagyu, en Ballan (Victoria), con animales a grano de 400 a 500 días. El bife angosto con hueso y el T-bone están madurados en seco. La guía de Broadsheet de 2026 la llama una steakhouse inspirada en Nueva York, dice que los cortes se despostan a pedido y se asan en un broiler Montague hecho a medida, y la vincula con Matt Moran, cuyo grupo Solotel la maneja.
Qué pedir
Bife angosto con hueso (sirloin) madurado en seco, 600 g
T-bone madurado en seco, 1 kg
Ojo de bife (scotch fillet), 300 g
Sin dato publicado: precio, año de apertura.
01Qué pedir
- Bife angosto con hueso (sirloin) madurado en seco, 600 gO'Connor, 150 días a grano, MB3+, A$140.
- T-bone madurado en seco, 1 kgO'Connor, MB3+, A$235. Para dos.
- Ojo de bife (scotch fillet), 300 gBlack Angus puro de pastura de Southern Ranges, MB4+, A$77.
- Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Sher, 250 gCruza F1, 400–500 días a grano, MB8+, A$88: la entrada al wagyu.
- Bife angosto (striploin) de wagyu Sher, 300 gFullblood, MB9+, A$170; el costillar con hueso (F1, MB6+, 800 g) cuesta A$255.
- Una salsaA$4 cada una: café de París, pimienta, hongos, bordelesa o bearnesa.
02La carne
Tres rodeos, tres alimentaciones. Angus O'Connor de Gippsland, 150 días a grano, MB3+: lomo, y un bife angosto con hueso y un T-bone madurados en seco. Black Angus puro de Southern Ranges, de pastura, MB4+: ojo de bife, vacío (flank) y un tomahawk que se cobra por peso. Wagyu Sher de Ballan (Victoria), de 400 a 500 días a grano: tapa de cuadril y costillar de cruza F1, y un bife angosto fullblood MB9+. La carta no da días de maduración. En 2021 Time Out describía carne del campo de la familia Moran en Oberon y una cámara de maduración empotrada en una pared del salón; Broadsheet sigue atribuyendo la mayor parte de la carne a Moran Family Farms en octubre de 2026, aunque la carta vigente no la nombra. El número: 150 días.
03El fuego
Un broiler Montague hecho a medida, según Broadsheet. Ninguna fuente menciona leña ni carbón en Chophouse.
04La historia
Chophouse cumplió diez años en 2018, según The AU Review, que cubrió en octubre de ese año la apertura de un segundo Chophouse en Parramatta, con carne de Jack's Creek, Rangers Valley y Riverine Premium; Time Out hoy marca ese local como cerrado. La casa de Bligh Street pertenece a Solotel, el grupo gastronómico del cocinero Matt Moran, cuyo campo familiar en Oberon proveía la carne del restaurante en 2021.
05Lo práctico
25 Bligh Street, Sydney NSW 2000. Teléfono (02) 9231 5516; reservas desde la web del restaurante. Cocina: de lunes a miércoles, de 12 a 21; jueves y viernes, de 12 a 21:30; sábado, de 17:30 a 21:30; no figura horario para el domingo. Desde ocho personas se cobra 10 % de servicio; hay recargo de 10 % los domingos y 15 % los feriados. La carta incluye además una doble chuleta de cordero de Kinross Station de 400 g, con 100 días a grano, a A$66.
- Dirección
- 25 Bligh Street, Sydney NSW 2000
- Teléfono
- +61 2 9231 5516
- Web
- chophousesydney.com.au
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿De dónde viene la carne de Chophouse Sídney?
En la carta de octubre de 2026: O'Connor (Gippsland), Black Angus de pastura de Southern Ranges y wagyu Sher (Ballan, Victoria).
¿Chophouse madura sus cortes?
Sí: el bife angosto con hueso y el T-bone de O'Connor están madurados en seco. La carta no indica los días.
¿Cuánto cuesta un corte en Chophouse Sídney?
De A$69 (vacío, 220 g) a A$255 (costillar con hueso de wagyu Sher, 800 g).
¿Chophouse es el restaurante de Matt Moran?
Lo maneja Solotel, el grupo gastronómico de Matt Moran.
06En las selecciones de Sídney
07Fuentes
broadsheet.com.au · sevenrooms.com · timeout.com · chophousesydney.com.au · chophousesydney.com.au · theaureview.com · concreteplayground.com
Revisado el 29 oct 2026.
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