Bopp & Tone

01Qué pedir

• Ojo de bife con hueso (rib eye), 800 gRiverine, Nueva Gales del Sur, 120 días a grano, MB3+, A$188. Con hueso y grueso: hecho para la parrilla a leña.
• Flat iron de Angus (de la paleta), 400 gJack's Creek, Nueva Gales del Sur, 180 días a grano, MB3, A$88.
• Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu, 300 gDarling Downs, Queensland, 300 días a grano, MB8+, A$108.
• Bife angosto (sirloin) de wagyu Westholme, 500 gQueensland, 330 días a grano, MB6–7, A$174.
• Ojo de bife de wagyu fullblood Stone Axe, 1 kg400 días a grano, MB9, A$480, con papas asadas y ensalada de hojas.
• Lomo de Angus, 250 gDe pastura, Gippsland, Victoria, MB2, A$74. Chimichurri, manteca de ajo negro o salsa de pimienta, A$8 cada uno.

02La carne

Seis cortes, seis productores o regiones, la alimentación en cada uno. De pastura: el lomo de Angus de Gippsland, MB2. Angus a grano: flat iron de Jack's Creek (180 días, MB3) y ojo de bife con hueso de Riverine (120 días, MB3+). Wagyu: tapa de cuadril de Darling Downs (300 días, MB8+), bife angosto de Westholme (330 días, MB6–7) y ojo de bife fullblood de Stone Axe (400 días, MB9). La carta no dice nada de maduración. El personal ofrece cortes especiales. En 2018, antes de abrir, el grupo anunció bifes de pastura de Brooklyn Valley; hoy no están en la carta.

03El fuego

Dos fuegos. Una parrilla a leña de 900 kg, según Broadsheet. Un horno a carbón al lado. La casa dice que la carta se cocina en uno u otro. Los cortes gruesos y con hueso aguantan una parrilla así. Pide el ojo de bife con hueso.

04La historia

Applejack Hospitality, el grupo de The Butler y The Botanist, anunció Bopp & Tone en octubre de 2018 como su primer local en el centro, con apertura prevista hacia mediados de noviembre de ese año en 60 Carrington Street, según The AU Review. El nombre une a los abuelos de los fundadores, Ben Carroll y Hamish Watts: Anthony 'Tone' Adams y Keith 'Bopp' Evans.

05Lo práctico

60 Carrington Street, Wynyard Park, Sydney NSW 2000. De lunes a jueves, de 11:30 a 23:00; viernes y sábado, de 11:30 a 24:00; la web no da horario para el domingo. Teléfono +61 2 9299 9997, book@boppandtone.com.au, o reserva en línea. Banquetes desde dos personas: Bopp's a A$102 y Tone's a A$128 por persona; almuerzo largo de los sábados con bebidas desde A$99. Salón privado. Desde ocho personas se cobra 10 % de servicio, y 15 % de recargo los feriados. Pídelo con hueso.

Dirección

60 Carrington Street, Sydney NSW 2000

Teléfono

+61 2 9299 9997

Web

boppandtone.com.au

Cómo llegar

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