Le Bœuf Volant

01Nên gọi gì

• Côte de bœuf hoặc tomahawk, Black Angus Mỹ, tính theo cân240 € mỗi kg trên thực đơn tháng 2 năm 2025; có món nào tùy hàng về. Bò tơ nuôi bằng ngô, ủ khô 45 ngày.
• Tomahawk Wagyu Westholme, vân mỡ 6-7+450 € mỗi kg; ăn cỏ rồi vỗ béo bằng ngũ cốc, giết mổ lúc 32 tháng, ủ khô 30 ngày.
• Wagyu thuần chủng Blackmore, vân mỡ 9+: entrecôte, filet hoặc chuck flap650 € mỗi kg cho entrecôte (ribeye) và filet (thăn nội), 500 € mỗi kg cho chuck flap; nấu trên plancha, theo thực đơn.
• Entrecôte Kagoshima A5650 € mỗi kg, loại Wagyu Nhật trong danh sách.
• Set menu với flat iron, chuck flap hoặc bavette (thịt bụng), 200 g58 € gồm khai vị, steak, món kèm và tráng miệng, đều là Black Angus Prime Mỹ; mixgrill bốn phần thịt cho hai người thêm 38 € mỗi người.
• Món ăn kèmKhoai tây cắt tay chiên, bắp nướng nguyên trái, xà lách sucrine với dầu ô liu và chanh, hoặc bí ngòi nướng; Time Out Paris còn nhắc mac and cheese và khoai tây nghiền.

02Thịt bò

Trên thực đơn này, con bò được nói đến trước, và hầu hết đều được ghi rõ. Từ Mỹ: Black Angus hạng Prime cho các phần thịt trong set menu, và bò tơ Black Angus nuôi bằng ngô, từ một trang trại mà thực đơn viết là 'Creekston farm', cho món côte. Từ Úc: Wagyu Westholme vân mỡ 6-7+, ăn cỏ rồi vỗ béo bằng ngũ cốc, giết mổ lúc 32 tháng, và Wagyu thuần chủng của David Blackmore vân mỡ 9+, ăn ngũ cốc 600 ngày, giết mổ lúc 30 tháng. Từ Nhật: Wagyu Kagoshima hạng A5. Thực đơn ghi xuất xứ chung là EU, Mỹ và New South Wales. Time Out còn nhắc bò Simmental từ Bavaria vào năm 2019 và 2026; thực đơn năm 2025 không có. Thực đơn trên mạng là của tháng 2 năm 2025, nên bạn hãy hỏi món trên bảng hôm đó. Con số: 600 ngày.

03Lửa

Thực đơn ghi Wagyu được nấu trên plancha, và một công thức đầu bếp đưa cho Le Fooding áp chảo tomahawk Úc 1 kg trên plancha thật nóng rồi thái trên thớt gỗ. Không nguồn nào nhắc đến than hay củi.

04Câu chuyện

Tháng 2 năm 2019, Time Out viết về một phòng ăn hiện đại, ấm cúng theo phong cách New York, với chén đĩa cổ, ghế Eames và sừng bò treo trên cửa, set menu 35 € và chuck flap Wagyu phụ thu 15 €; khi đó thịt bò đến từ Mỹ, Bavaria, Úc và Tây Ban Nha. Tháng 5 năm 2024, Time Out đưa tin quán xếp hạng 79 trong World's 101 Best Steak Restaurants và gọi đây là Bœuf Volant khiêm tốn của Jonathan Capitaine, cùng danh sách với Anahi và Clover Grill. Tháng 9 năm 2026, quán xếp hạng 44 trong Europe's 50 Best Steak Restaurants. Không nguồn nào Steakpedia đọc được ghi năm quán mở cửa.

05Thông tin hữu ích

4 rue Mariotte, 75017 (Batignolles). Chỉ phục vụ bữa tối, thứ Ba đến thứ Bảy từ 19:00 đến 22:00, đóng cửa Chủ nhật và thứ Hai, theo En Primeur Club tháng 9 năm 2026. Đặt bàn trực tuyến trên trang web của quán. Thực đơn ghi quán không nhận séc và giá đã gồm thuế và phí phục vụ. Time Out mô tả phòng ăn ít chỗ, nên bạn hãy đặt bàn trước.

Địa chỉ

4 Rue Mariotte, 75017 Paris

Trang web

leboeufvolant.fr

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Paris