La Bourse et la Vie

01Qué pedir

• Onglet (entraña gruesa), origen Francia, salsa de pimienta, papas fritas30 € en la carta del almuerzo de julio de 2026. The Infatuation, en octubre de 2026, dio 28 € y describió la salsa: pimienta verde en grano entero y pimienta negra gruesa.
• Faux-filet (bife angosto) madurado, origen Francia, salsa de pimienta, papas fritas48 € al almuerzo; a la cena es uno de los platos del menú 'Dîner à la Bourse'.
• Dîner à la Bourse, 69 €Los hors d'oeuvres para la mesa (ostras Gillardeau con vinagre al curry, huevo mayonesa con cangrejo, puerros a la vinagreta con avellanas del Piamonte) y un plato a elegir.
• Tartare de res con condimentos clásicos y anchoas28 € al almuerzo, con papas fritas; con caviar, 110 €.
• Poulette du Luteau al limón, para dos62 €, el plato para compartir que nombra Gault&Millau.
• Papas fritas o ensalada verde aparte11 € y 12 €. Los precios son netos, con impuestos y servicio incluidos.

02La carne

La carta da dos datos de la carne: los dos cortes son de origen francés y el faux-filet es 'maturé', madurado. No nombra la raza, el campo ni los días, y ninguna otra fuente que leyó Steakpedia lo hace. La pimienta es el centro del plato: pimienta verde en grano entero con pimienta negra gruesa, según The Infatuation; en 2015 Time Out describía la salsa desglasada con armañac y servida con una ensalada con vinagreta de anchoas.

03El fuego

Ninguna fuente describe la cocina ni la parrilla, ni dice si la carne se hace en sartén o a la parrilla.

04La historia

Daniel Rose, de Wilmette (Illinois), abrió Spring en el distrito 9 en 2006 con 16 lugares, retomó el viejo bistró Chez La Vieille en 2016 y ese mismo año abrió Le Coucou en Nueva York, que recibió un premio de la James Beard Foundation en 2017. La Bourse et la Vie llegó en 2015 como bistró clásico: Patricia Wells, en octubre de 2015, escribió sobre un salón largo y angosto, de mesas juntas, con gougères gigantes en la mesa. En abril y mayo de 2022 pasó a llamarse por un tiempo Le Borscht et La Vie, con una carta ucraniana hecha por tres refugiadas y parte de lo recaudado donada a una organización benéfica.

05Lo práctico

12 rue Vivienne, 75002 (metro Bourse). Abre de lunes a viernes: almuerzo de 12:00 a 14:00 y cena desde las 19:00; Le Fooding da las 21:30 como última hora y Gault&Millau las 23:30, así que conviene preguntar al reservar. Cierra sábado y domingo. Reservas en línea en la web de la casa (Zenchef) o al +33 1 42 60 08 83. Al almuerzo la web lista platos del día desde 24 €; a la cena, los platos a la carta empiezan en 36 €. Con 29 lugares, reservar con tiempo es lo seguro.

Dirección

12 Rue Vivienne, 75002 Paris

Teléfono

+33 1 42 60 08 83

Web

labourselavie.com

Cómo llegar

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