Le Bon Georges

01Qué pedir

• Res madurada en seco para compartirPiezas grandes con precio para la mesa, según The Infatuation en octubre de 2026; pregunta el peso y el precio, que ninguna fuente da.
• Filet au poivre (lomo a la pimienta)74 € en octubre de 2026, y no siempre está en la pizarra; salsa de pimienta reducida, con poca manteca y crema, según The Infatuation.
• Steak tartare de carne PolmardLo nombran Gilles Pudlowski en 2024 y 50 Best Discovery; en 2022 Pudlowski listó también un carpaccio.
• Entrecôte (ojo de bife)En la pizarra, según 50 Best Discovery.
• Pâté en croûteLa entrada que mencionan Gault&Millau y 50 Best Discovery; Gault&Millau nombra uno de pintada de Miéral.
• Formule del almuerzo21 € en Gault&Millau 2026.

02La carne

Polmard, un productor de Saint-Mihiel, en el Meuse, es la única fuente de carne que nombra la casa. En marzo de 2015 Didier Chambeau, en el blog de Gilles Pudlowski, dio el detalle: Blonde d'Aquitaine (rubia de Aquitania), comprada en pie y madurada de 8 a 12 semanas, servida como costilla, rumsteck y plat de côte. Las fuentes posteriores dicen menos. Pudlowski en 2022 listó carpaccio, tartare, una côte grande y filet; en 2024 escribió de 'belles pièces maturées'; Gault&Millau 2026 menciona carnes maduradas, con carne Polmard 'en complément'. Ninguna fuente de 2026 repite la raza ni los días, y ninguna da el precio por kilo. El número: de 8 a 12 semanas, en 2015.

03El fuego

Ninguna fuente describe cómo ni sobre qué se cocina la carne.

04La historia

El bistró ocupó la esquina de la rue Saint-Georges y la rue d'Aumale, donde estaba la trattoria Dell'Orto. 50 Best Discovery fecha la apertura en 2014; otros listados dicen 2013 o 2015. En 2015 el blog de Pudlowski registraba un menú de almuerzo a 19 €, la carta de 43 a 55 € y más de 220 vinos; en diciembre de 2024 la carta iba de 65 a 105 €. La bodega creció más rápido todavía: Wine Spectator le dio a Le Bon Georges su Grand Award en 2025, con Frédéric Sénéchal como director de vinos y fuerte en Borgoña, Loira, Ródano, Burdeos y Champagne, y 50 Best Discovery cuenta ocho sommeliers.

05Lo práctico

45 rue Saint-Georges, 75009 (metro Saint-Georges). Abre todos los días: almuerzo de 12:00 a 14:30 y cena de 19:00 a 22:30, según la web de la casa; Gault&Millau y Pudlowski dan horarios de cena más tardíos. Teléfono 01 48 78 40 30. La reserva en línea admite hasta seis personas; para siete u ocho, por teléfono o a reservation@lebongeorges.com. Wine Spectator indica un descorche de 50 dólares estadounidenses.

Dirección

45 Rue Saint-Georges, 75009 Paris

Teléfono

+33 1 48 78 40 30

Web

lebongeorges.paris

Cómo llegar

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