Parrillas y asadores›Steakhouses en París›Chez Georges
Brasserie francesa · Sentier (2e) · París
Chez Georges
Un bistró junto a la Place des Victoires desde 1964, con una entrecôte a la parrilla bajo la médula y un corte de la casa con el nombre de su calle.
AbiertaSin visita todavía · datos de 7 fuentesSin posiciones pagas
Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
En 1964, según Time Out, Georges Constant abrió un bistró en el 1 de la rue du Mail, a pocos pasos de la Place des Victoires; seis décadas después siguen ahí las banquetas rojas, los manteles blancos y los espejos gastados, y la carta se sigue escribiendo a mano. La res que trae es el par clásico del bistró de París: una entrecôte (ojo de bife) a la parrilla con médula encima, y el pavé du Mail, un corte grueso de la casa con el nombre de la calle. Gilles Pudlowski escribió en marzo de 2026 que la casa tuvo una estrella Michelin; Gault&Millau le da 11/20 en su guía de 2026. Abre sólo de lunes a viernes.
Qué pedir
- Entrecôte grillée à la moelle (ojo de bife a la parrilla con médula)
- Pavé du Mail
- Onglet à l'échalote (onglet o hanger steak, con chalotas)
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado, precio.
01Qué pedir
- Entrecôte grillée à la moelle (ojo de bife a la parrilla con médula)33 € en un extracto de carta publicado por Paris Gourmand (sin fecha); Time Out la volvió a nombrar en su lista para carnívoros de junio de 2026.
- Pavé du MailEl pavé de bœuf (corte grueso) de la casa, con crema y pimienta y papas fritas caseras según Lesrestos (2023); con papas y judías verdes según Time Out (2024).
- Onglet à l'échalote (onglet o hanger steak, con chalotas)En la carta que leyó Pudlowski en marzo de 2026.
- Filet de bœuf béarnaise (lomo con salsa bearnesa)Nombrado en la reseña de Gault&Millau 2026.
- Foie de veau à l'anglaiseHígado de ternera, 28 € en el extracto de Paris Gourmand; para quien no pide carne roja.
02La carne
La carta nombra cortes, no animales. Lo documentado es la entrecôte a la parrilla con médula, el pavé du Mail, un onglet con chalotas y un lomo con bearnesa, junto a achuras como el hígado de ternera, los riñones Henri IV y las mollejas con morillas. Ninguna fuente da la raza, el origen, el grado ni la maduración de la carne, y Steakpedia no los supone.
03El fuego
La carta dice grillée, a la parrilla, para la entrecôte. Ninguna fuente describe la parrilla, la fuente de calor ni el equipo de la cocina.
04La historia
Time Out fecha la casa en 1964 y nombra a Georges Constant como fundador. Paris Gourmand lo cuenta de otro modo: el dueño actual sucedió a la familia Brouillet, que la llevó durante tres generaciones, en un salón de estilo 1900. Lesrestos fija el traspaso: Arnaud Brouillet vendió Chez Georges en junio de 2010 a Dominique Paul y Jean-Gabriel de Bueil, que ya llevaban Le Bistrot de Paris y Chez René. De Bueil la sigue llevando, según Time Out en 2024 y Pudlowski en 2026. El blog de Patricia Wells anotó en 2015 que el vino todavía se vendía «al metro», pagando sólo lo que se bebe de la botella. Un gran fresco recuerda el viejo juego del mail. Steakpedia usa 1964 y deja constancia de la versión Brouillet.
05Lo práctico
1 rue du Mail, 75002 París; metro Bourse o Sentier. Teléfono 01 42 60 07 11. De lunes a viernes, de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 23:30 según Gault&Millau 2026 (Time Out daba las 22:30 en 2024); cerrado sábado, domingo y en agosto. Rangos de Time Out en 2024: entradas de 9 a 27 €, platos de 25 a 69 €, postres de 10 a 15 €; Pudlowski da de 60 a 95 € a la carta.
- Dirección
- 1 Rue du Mail, 75002 Paris
- Teléfono
- +33 1 42 60 07 11
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Cuándo abrió Chez Georges?
Time Out la fecha en 1964, abierta por Georges Constant; otra guía habla de tres generaciones de la familia Brouillet, que la vendió en junio de 2010.
¿Por qué corte es conocida Chez Georges?
Por la entrecôte a la parrilla con médula y por el pavé du Mail, el corte de la casa.
¿Chez Georges abre los fines de semana?
No. Abre de lunes a viernes, almuerzo y cena, y cierra en agosto.
¿Cuánto cuesta la entrecôte en Chez Georges?
33 € en un extracto de carta sin fecha publicado por Paris Gourmand; el rango de Time Out en 2024 para los platos es de 25 a 69 €.
06En las selecciones de París
07Fuentes
timeout.fr · timeout.fr · gillespudlowski.com · fr.gaultmillau.com · lesrestos.com · parisgourmand.com · patriciawells.com
Revisado el 29 oct 2026.
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