The Meat & Wine Co (Southbank)

01Qué pedir

• New Yorker Monte, 300 gA grano 150 días, MB 2+, en el Set Menu 1 a A$105 por persona; el lomo Monte es de 200 g.
• Ojo de bife Monte, 350 gA grano, MB 2+, en el Set Menu 2 a A$118.
• Ojo de bife O'Connor, 400 gA grano largo 150 días, MB 3+, en el Set Menu 3 a A$142; el lomo O'Connor es de 300 g.
• Ojo de bife Southern Range madurado en secoA pasto, MB 4+, el centro del menú AGED para compartir a A$165 por persona; el peso no figura.
• Cuadril de shorthorn Monte Thousand GuineasLa línea Shorthorn que nombra Man of Many en 2026, junto a O'Connor y wagyu MB 6+ en cuadril, lomo, ojo de bife y New Yorker.
• Tabla de costillasDe cocción lenta, terminadas en la parrilla de llama con el basting de la casa.

02La carne

Angus, Shorthorn y wagyu, todo australiano, todo a grano. Monte es la etiqueta propia del grupo, 'del potrero al plato' con un programa de control; los menús fijos de 2026 indican 150 días a grano y MB 2+, y los cortes O'Connor, de Gippsland, 150 días y MB 3+. Man of Many suma shorthorn Monte Thousand Guineas y wagyu MB 6+. En junio de 2012 la carta de Southbank tenía Monte Select (120 días a grano, ojo de bife A$39), Monte Gold (130 días, New Yorker A$46), wagyu de 500 días (ojo de bife A$59) y Monte Dry Aged, a pasto y madurado cerca de un mes a baja temperatura (ojo de bife con hueso A$48), con el 'super-aged steak' como especialidad. El ojo de bife Southern Range madurado de 2026 es a pasto, MB 4+. El número: 150 días.

03El fuego

Una parrilla de llama, con el basting de la casa. Es todo lo que dicen las fuentes: los menús fijos hablan de bifes grillados con el 'basting característico' de la casa y de costillas terminadas en la parrilla de llama, y Time Out llama a la cocina de Collins Street 'flame-grilled'. No se nombra combustible. La casa de Collins Street tiene un programa de maduración en manteca con uvas shiraz de Yalumba; las páginas de Southbank hablan de maduración en seco.

04La historia

El primer Meat & Wine Co abrió en 2000; The Melburnian, en junio de 2012, lo ubicó en Sudáfrica, fundado por Costa Tomazos y Bradley Michael, con restaurantes entonces en Londres, Israel, el Golfo, Darling Harbour en Sídney y Southbank, y una renovación interior completa prevista para ese agosto. Time Out, en julio de 2026, fecha la presencia australiana de la marca en el mismo año, y la página del grupo dice sólo 'establecido en 2000'. El año en que abrió Southbank no figura en ninguna fuente que Steakpedia haya leído; el registro más antiguo encontrado es de 2010. El dueño es Seagrass Boutique Hospitality Group, con Ravi Singh como CEO, que también maneja Hunter & Barrel y 6HEAD; sus 14 locales australianos incluyen cinco en Melbourne, el más nuevo en 88 Collins Street, con 220 cubiertos.

05Lo práctico

Freshwater Place, 3 Queensbridge Street, Southbank, a un minuto de la parada de tranvía Casino East/Queens Bridge. Lunes a jueves y domingo de 12:00 a 21:30, viernes y sábado de 12:00 a 22:30, según la casa (la ficha de la Ciudad de Melbourne dice 22:00 y 23:00); cerrado en Navidad. Teléfono (03) 9696 5333, melbourne@themeatandwineco.com. Recargos del 7,5 % los domingos y del 10 % los feriados; cargo de servicio del 10 % desde 11 personas, que reemplaza los recargos. Estacionamiento Wilson en 2 Freshwater Place o 2 Riverside Quay. Salones privados: Bay (8), Wurundjeri Makeda (10), Yarra (12), Buffalo (18), Elephant (22) y Lion (30), con consumos mínimos de A$1.000 a A$3.500 en 2026.

Dirección

Freshwater Place, 3 Queensbridge Street, Southbank VIC 3006

Teléfono

+61 3 9696 5333

Web

themeatandwineco.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne