Asado

01Qué pedir

• Tapa de cuadril, wagyu F1 Altair, 250 gA pasto, MS 5+, A$75 en la carta de noviembre de 2026.
• Bife ancho, O'Connor Premium, 500 gA pasto, A$145.
• Tira de asado, O'Connor, 350 gCostillas cortadas a través del hueso, a pasto, A$55.
• Entraña, Sher Wagyu, 250 gA grano, MS 6, A$65.
• Cochinillo, Western PlainsCocido lento sobre el fogón, 250 g a A$47 o 500 g a A$86.
• LenguaBrocheta de lengua con chimichurri, de la parrilla de malla tipo hibachi.

02La carne

O'Connor Premium de Gippsland para el lomo (250 g, A$99), el ojo de bife (350 g, A$105) y el bife ancho, todos a pasto. Altair para la tapa de cuadril de wagyu F1 MS 5+, a pasto. Sher Wagyu, a grano, para la entraña MS 6, y un eye round de Sher Wagyu madurado en seco 7 días en el tartare. Cordero de Gippsland, cerdo de Western Plains. Ninguna fuente dice si los cortes de la parrilla se maduran; el menú El Primo incluye 'un corte madurado en seco a elección del chef', según disponibilidad.

03El fuego

Carbón, rejilla plana, fogón abierto. La parrilla va sobre brasas; el fogón es de acero inoxidable a medida, con una rejilla encima; entre los dos sale más o menos la mitad de la carta. Los cortes pasan unos diez minutos en la rejilla. La lengua tiene su propia parrilla de malla fina. La casa describe el equipo como un fogón abierto y una parrilla a carbón a medida de tres metros; Broadsheet, en 2023, midió cada pieza en alrededor de 1,5 metros de ancho. Pide primero la tapa de cuadril.

04La historia

Asado abrió en agosto de 2018 en Riverside Quay, cuarto restaurante del grupo San Telmo de David y Michael Parker, después de San Telmo, Pastuso y Palermo; los hermanos juntaron los adornos del salón en Argentina. El jefe de cocina ejecutivo, Ollie Gould, venía de Stokehouse y tomó el título de asador. Ewert Leaf diseñó el salón, con ventanales de acero y detalles art déco, un bar privado para 40 a 50 personas y mesas afuera; al lado abrió después un mostrador de sándwiches para llevar.

05Lo práctico

6 Riverside Quay, Southbank VIC 3006; teléfono 03 9088 8600, info@asado.melbourne, reservas en línea. De lunes a jueves de 12:00 a 22:00, viernes y sábado de 12:00 a 22:30, domingo de 12:00 a 22:00. Menús fijos para compartir, mínimo dos personas y dos horas: El Matador A$105, Asado A$135, El Primo A$165; el almuerzo bottomless de fin de semana cuesta A$99 con dos horas de bebidas, sábados y domingos de 12:00 a 15:00. Recargo del 10 % los fines de semana y del 15 % en feriados. La bodega se apoya en Mendoza y el malbec.

Dirección

6 Riverside Quay, Southbank VIC 3006

Teléfono

+61 3 9088 8600

Web

asado.melbourne

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne