Entrecôte

01Qué pedir

• Entrecôte Signature Steak FritesAngus Black Onyx 230 días a grano, frites y la Secret Herb Butter Sauce; principal del Menu Gourmand, A$97,90 por dos pasos o A$118,90 por tres (2026).
• Filet de BœufLomo de Gippsland con bearnesa y frites, suplemento de A$16,90.
• Pièce de WagyuSirloin de Pure Black Wagyu de 250 g, frites y salsa a elegir, suplemento de A$97,90.
• Pièce du BoucherEl corte del carnicero del momento, a precio de mercado.
• Steak frites en el prix fixe de almuerzoDos pasos A$57,90 o tres A$67,90, con suplemento de A$30,90 por el steak frites.
• MitrailletteEl bocadillo de estilo belga, en la carta de bar y en Le Petit Marché de al lado.

02La carne

Angus, tres épocas. Desde fines de 2014, Hopkins River Beef: sirloin según Concrete Playground, porterhouse de Black Angus a pasto según la nota de Broadsheet de 2015 sobre la sucursal del centro. Desde 2021, porterhouse de Angus Cape Grim a pasto, de Tasmania, según Concrete Playground y Time Out. En 2026 la carta de la casa dice Angus Black Onyx 230 días a grano, mientras Man of Many escribió en marzo Rangers Valley 'Black Market' 270 días a grano; el lomo es de Gippsland y el sirloin de wagyu es Pure Black Wagyu. Ninguna fuente da marmoleo ni maduración. Las salsas son cinco: la manteca de hierbas secreta, pimienta, jus de vino tinto, bearnesa y manteca de anchoa. El número: 230 días.

03El fuego

Ninguna fuente nombra una parrilla, una plancha ni un combustible en Entrecôte. La carta describe el corte sólo por su carne y su salsa.

04La historia

El modelo es Le Relais de l'Entrecôte, el steakhouse de un solo plato abierto en 1959 en Porte-Maillot, París. Jones, que entonces manejaba Friends of Mine, Porgie & Mr Jones y Prix Fixe, tomó el viejo local de Lynch's en 133 Domain Road de manos de Di y Peter Pausewang con un contrato corto; el comedor cobraba de A$39 a A$39,90 por persona por ensalada, corte y frites, con Simon Moss como chef ejecutivo y una reforma de Flack Studio. Broadsheet fecha la apertura de Domain Road en 2014; el libro de la casa se titula Depuis 2015. Steakpedia da las dos. Un Entrecôte City abrió en 6 Alfred Place en septiembre de 2015. En abril de 2021 terminó el contrato y la casa se mudó a Greville Street, un salón de 200 cubiertos con chimeneas y boiseries de roble importadas de Francia, diseñado por Brahman Perera, pareja de Jones y, según Gourmet Traveller, codueño. El libro de memorias y recetas de Jones, Entrecôte: Depuis 2015, salió en abril de 2026 e imprime por primera vez la salsa de manteca y hierbas.

05Lo práctico

142 Greville Street, Prahran 3181; teléfono (03) 9804 5468 en horario de oficina, reservas en entrecote.com.au/reservations. De lunes a viernes desde las 12:00 hasta tarde; sábado y domingo desde las 8:00, con desayuno hasta las 11:30, servicio continuo. La Terrasse acepta sin reserva; el Dining Room y Le Conservatoire sirven sólo el menú de precio fijo; Le Salon Privé tiene 30 plazas. Recargo del 10 % los fines de semana y del 15 % en feriados, y no se dividen cuentas. Le Petit Marché, al lado, abre desde las 7:00 entre semana.

Dirección

142–144 Greville Street, Prahran VIC 3181

Teléfono

+61 3 9804 5468

Web

entrecote.com.au

Cómo llegar

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