Graciela

01Nên gọi gì

• Ojo de bife (ribeye, thăn lưng), 16 oz (454 g)Ribeye phần giữa từ Argentina, US$96 trên thực đơn ngày 28 tháng 10 năm 2026.
• Entraña (skirt steak, thịt cơ hoành), 10 oz (283 g)Từ Nam Dakota, US$58.
• Asado de tira (sườn bò cắt ngang), 10 oz (283 g)Từ Bắc Carolina, US$58, cắt ngang qua xương.
• Ojo de bife madurado con hueso, 30 oz (850 g)Ribeye có xương ủ khô từ Pennsylvania, US$180. Thực đơn không ghi số ngày ủ.
• Bife angosto (New York strip, thăn ngoại), 14 oz (397 g)Thăn ngoại Argentina, US$82.
• Morcilla y huevoDồi huyết nhà làm với trứng và ớt bột La Vera, US$28. Bắt đầu từ đây.

02Thịt bò

Hai nguồn gốc trên một thực đơn. Ribeye và thăn ngoại đến từ Argentina. Entraña từ Nam Dakota, asado de tira từ Bắc Carolina, ribeye có xương ủ khô từ Pennsylvania. Hoodline gọi đây là hệ thống hai hướng: phần thịt nhập từ Argentina và các chương trình của nhà sản xuất Mỹ làm theo yêu cầu của Rivero. Trọng lượng được in rõ: 10 oz cho entraña và asado, 16 oz cho ribeye, 30 oz cho phần có xương. Thực đơn còn có milanesa thăn ngoại giá US$68.

03Lửa

Quebracho trắng, loại than gỗ cứng và đặc của Argentina. Grub Street, theo Hoodline, ghi vỉ parrilla dài từ mười hai foot (3,7 m) trở lên, do Grillworks chế tạo, có mặt vỉ nâng hạ được và hộp lửa 21 inch. Time Out ghi hơn mười foot, tính cả lò Josper. Gà được quay trong lò Josper. Bánh mì ăn kèm các loại sốt chấm được nướng trong than hồng. Steak rời vỉ cùng hai loại chimichurri, tươi và để lâu. Hãy gọi entraña trước.

04Câu chuyện

Graciela mở cửa thứ Ba, ngày 14 tháng 7 năm 2026, theo bài của Time Out và Hoodline ngày 16 tháng 7. Nhà hàng nằm ở góc Greenwich Avenue và phố Bank. Đối tác của Rivero là Adam và Alex Saper, những người đưa Eataly vào Mỹ, theo Folha de Pernambuco. Bếp trưởng Victoria DeGiorgio làm cùng Rivero hơn năm năm và từng phụ trách bếp ở El Preferido. Nicolás Stadnitchi, bếp phó kiêm người đứng vỉ, làm gần năm năm ở Don Julio. Jason Pfeifer, từng ở Per Se và Gramercy Tavern, là giám đốc ẩm thực. Time Out nhắc đến sao Michelin của Don Julio và vị trí của nhà hàng này trong The World's 50 Best Restaurants. Món flan lấy từ El Preferido.

05Thông tin hữu ích

81 Greenwich Avenue, góc phố Bank, West Village. Thứ Hai đến thứ Tư từ 17:00 đến 22:00; thứ Năm đến thứ Bảy từ 17:00 đến 23:00. Trang web không ghi giờ Chủ nhật. Điện thoại 646-738-9880; đặt bàn qua OpenTable. 120 chỗ. Một hầm vòm bên dưới phòng ăn dự kiến mở vào cuối năm 2026. Xúc xích từ US$23 đến US$28; empanada US$14; món ăn kèm từ US$15 đến US$22. Nên đặt bàn sớm.

Địa chỉ

81 Greenwich Avenue, West Village, New York, NY 10014

Điện thoại

+1 646 738 9880

Trang web

gracielanyc.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở New York