Graciela

01Qué pedir

• Ojo de bife, 16 oz (454 g)Ribeye de centro, de Argentina, US$96 en la carta del 28 de octubre de 2026.
• Entraña, 10 oz (283 g)De Dakota del Sur, US$58.
• Asado de tira, 10 oz (283 g)De Carolina del Norte, US$58, cortado a través del hueso.
• Ojo de bife madurado con hueso, 30 oz (850 g)Ribeye con hueso madurado en seco, de Pensilvania, US$180. La carta no da los días.
• Bife angosto, 14 oz (397 g)New York strip argentino, US$82.
• Morcilla y huevoMorcilla casera con huevo y pimentón de La Vera, US$28. Empieza por aquí.

02La carne

Dos orígenes en una carta. El ojo de bife y el bife angosto vienen de Argentina. La entraña es de Dakota del Sur, el asado de tira de Carolina del Norte, el ojo con hueso madurado en seco de Pensilvania. Hoodline lo llama un sistema de dos vías: cortes argentinos importados y programas de productores estadounidenses hechos a la medida de Rivero. Los pesos están impresos: 10 oz la entraña y el asado, 16 oz el ojo, 30 oz el de hueso. La carta también tiene una milanesa de New York strip a US$68.

03El fuego

Quebracho blanco, un carbón argentino de madera dura y densa. Grub Street, citado por Hoodline, da para la parrilla doce pies (3,7 m) o más, fabricada por Grillworks, con parrillas regulables y un hogar de 21 pulgadas. Time Out dice más de diez pies, Josper incluido. El pollo se asa en el Josper. El pan de los dips se hornea en las brasas. Los cortes salen de la parrilla con dos chimichurris, fresco y estacionado. Empieza por la entraña.

04La historia

Graciela abrió el martes 14 de julio de 2026, según las notas de Time Out y Hoodline del 16 de julio. Está en la esquina de Greenwich Avenue y Bank Street. Los socios de Rivero son Adam y Alex Saper, que llevaron Eataly a Estados Unidos, según Folha de Pernambuco. La chef Victoria DeGiorgio trabajó con Rivero más de cinco años y dirigió la cocina de El Preferido. Nicolás Stadnitchi, sous-chef y parrillero, pasó casi cinco años en Don Julio. Jason Pfeifer, de Per Se y Gramercy Tavern, es el director culinario. Time Out recuerda la estrella Michelin de Don Julio y su lugar en The World's 50 Best Restaurants. El flan viene de El Preferido.

05Lo práctico

81 Greenwich Avenue, esquina Bank Street, West Village. Lunes a miércoles de 17:00 a 22:00; jueves a sábado de 17:00 a 23:00. La web no da horario de domingo. Teléfono 646-738-9880; reservas por OpenTable. 120 lugares. Una bodega abovedada bajo el salón estaba prevista para fines de 2026. Los embutidos cuestan de US$23 a US$28; las empanadas, US$14; las guarniciones, de US$15 a US$22. Reserva con tiempo.

Dirección

81 Greenwich Avenue, West Village, New York, NY 10014

Teléfono

+1 646 738 9880

Web

gracielanyc.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Nueva York