Gimlet at Cavendish House

01Nên gọi gì

• T-bone O'Connor ủ khô, 900 gNướng trên than hồng kèm gia vị, A$215 gọi lẻ; trong thực đơn theo mùa A$170 là phần phụ thu A$75 cho hai người.
• Striploin O'Connor, 200 gTủy xương và sốt wine merchant, A$68; cũng có trong thực đơn supper thứ Sáu và thứ Bảy.
• Thăn nội Wagyu Blackmore 9+, 200 gMù tạt của quán và chanh, A$210; năm 2024 Concrete Playground ghi nhận sirloin Blackmore 200 g điểm 9+ thay vì thăn nội.
• Steak tartare tại bànRump cap hoặc thịt bụng (flank) cắt tay, trộn ngay tại bàn, chỉ bữa trưa ngày thường và số lượng giới hạn, theo Melbourne Food & Wine năm 2024.
• Gà quay lò củiVadouvan, hạnh nhân và lá cà ri, A$55.
• Gimlet cheeseburgerA$28 trong thực đơn supper, thứ Sáu và thứ Bảy từ 22:00.

02Thịt bò

Ba phần steak trong thực đơn mùa xuân 2026. Hai phần là bò O'Connor, nhà sản xuất bò ăn cỏ ở Gippsland: striploin 200 g và T-bone 900 g được thực đơn ghi là ủ khô, không nêu số ngày. Phần thứ ba là Wagyu Blackmore, đàn bò thuần chủng của bang Victoria, dưới dạng thăn nội 200 g với điểm vân mỡ 9+. Các cẩm nang từ 2023 đến 2026 còn nhắc đến strip steak Gippsland với salsa verde và thăn nội Gippsland với sauce au poivre; các phần thịt thay đổi theo mùa. Không có thông tin về cấp độ của bò O'Connor.

03Lửa

Than hồng cho steak: thực đơn ghi T-bone được nướng trên than, và cẩm nang 2025 của Gourmet Traveller gọi đó là nướng than. Một lò củi đặt trong bếp mở, theo Gourmet Traveller và Man of Many; thực đơn có gà quay lò củi và tôm, nghêu, mực nướng lò củi. Loại gỗ không được nêu. Gọi T-bone cho hai người.

04Câu chuyện

Andrew McConnell, chủ các nhà hàng Melbourne như Cumulus Inc, Cutler & Co và Supernormal, mở Gimlet, nhà hàng mới đầu tiên của ông ở Melbourne sau năm năm. Kế hoạch khai trương ngày 1/7/2020 bị lùi lại khi việc nới lỏng hạn chế cho nhà hàng bị hoãn; các bữa tối thử nghiệm bắt đầu ngày 30/6, bữa trưa từ 3/7, và Concrete Playground ghi ngày khai trương chính thức là 14/7/2020, còn Gourmet Traveller nói giữa tháng 7. Cavendish House là tòa nhà di sản thập niên 1920 với chi tiết tân Georgia và Art Deco, trước đó là cửa hàng chính của Bang & Olufsen. Studio Acme ở Sydney thiết kế không gian: quầy đá cẩm thạch đen và vàng, ghế băng da, đèn chùm hình tổ ong. Allan Doert Eccles, từ Cutler & Co, là bếp trưởng khai trương; Colin Mainds giữ vị trí này vào tháng 6/2024, khi ông cùng quản lý nhà hàng Samy Mir-Beghin phát triển món tartare tại bàn. Oliver Garricoh của Gimlet giành danh hiệu Australian Professional Chef of the Year 2026. Nhà hàng xếp hạng 45 trong World's 101 Best Steak Restaurants năm 2025 và hạng 62 năm 2026.

05Thông tin hữu ích

33 Russell Street, Melbourne 3000, góc Flinders Lane. Mở bảy ngày từ trưa đến khuya, theo nhà hàng; Time Out ghi Chủ nhật đến thứ Năm 12:00–22:00, thứ Sáu và thứ Bảy 12:00–1:00. Thực đơn supper thứ Sáu và thứ Bảy từ 22:00. Đặt bàn qua SevenRooms trên gimlet.melbourne hoặc số (03) 9277 9777; phòng ăn riêng cho 12 người. Thực đơn theo mùa A$170 mỗi người. Apollo Inn, quầy bar nhỏ của Gimlet, ở ngay gần.

Địa chỉ

33 Russell Street, Melbourne VIC 3000

Điện thoại

+61 3 9277 9777

Trang web

gimlet.melbourne

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Melbourne