Eastside Bar & Grill

01Qué pedir

• Bistecca a la florentina, T-bone Angus de O'ConnorEl plato más conocido de la casa, según la Australian Good Food Guide, con MBS 3-4. El T-bone lleva bife angosto y lomo en el mismo hueso.
• Tomahawk, de O'Connor o de Mayura StationEl corte que Broadsheet nombra primero para la parrilla.
• Lomo (tenderloin)La opción de Broadsheet para un corte más chico.
• BrisketLa otra alternativa a los cortes grandes que da Broadsheet.
• Bresaola de wagyu curada en casaCon pecorino trufado y alcaparrones, en la carta que muestra FirstTable.
• Spatchcock asado a la leñaEntero, con togarashi y shiso.

02La carne

Para los bifes se nombran dos productores. O'Connor manda el T-bone Angus, con MBS 3-4 según la Australian Good Food Guide, y tomahawks; Mayura Station manda también tomahawks, según Broadsheet. Los cortes se maduran en seco en el local. Ninguna fuente da los días, la alimentación ni el precio de un corte, y la casa no publica una carta con precios en línea. La cocina cura además su propia bresaola de wagyu.

03El fuego

El fuego cambió. En enero de 2017 la casa abrió como Eastside Grill con una parrilla japonesa a carbón binchotan, según Spice News. Hoy cocina en una parrilla a leña construida por Fenwesco, cuyo dueño, Rick, se ocupa del asado, según FirstTable. Un brasero alimenta las brasas; encima van las rejillas en V. FirstTable dice que el resultado es humo de leña y no de carbón. Ninguna fuente nombra la madera. Pide el T-bone.

04La historia

Eastside Grill abrió el sábado 28 de enero de 2017, en el primer piso del Old Rum Store, 2-10 Kensington Street, del grupo Greencliff. Spice News describía un edificio de unos 100 años con la estructura a la vista, una barra con paneles de cuero, una araña de bronce hecha a medida, piso en espiga y un mural de la artista belga Caratoes. El cocinero de la apertura, Stanley Wong, había trabajado en Spice Market de Nueva York y en el Mandarin Oriental de Hong Kong, y la primera carta era estadounidense con toques japoneses. El nombre remite al Meatpacking District de Nueva York y al lado este de Kensington Street. Hoy se llama Eastside Bar & Grill.

05Lo práctico

Level 1, The Old Rum Store, 2-10 Kensington Street, Chippendale. Teléfono 02 9212 0900. FirstTable da cena de lunes a sábado (desde las 17, o las 18 los miércoles, hasta las 21 o 21:30), almuerzo de jueves a sábado de 12 a 14:30, y domingo cerrado. El Butchers Banquet es los miércoles a la noche: carne y guarniciones sin límite durante dos horas, con reserva. No hay una carta con precios en línea, así que conviene preguntar al reservar.

Dirección

Level 1, The Old Rum Store, 2-10 Kensington Street, Chippendale NSW 2008

Teléfono

+61 2 9212 0900

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Sídney