Clam Bar

01Nên gọi gì

• Club steak, Stockyard Prospect, 500 gBlack Angus từ Kingsgate Station, bang New South Wales: nuôi ngũ cốc 200 ngày, ủ 30 ngày, MBS 5+. A$156 trên thực đơn ngày 22 tháng 10 năm 2026.
• Ribeye, Pardoo Station, 800 gWagyu purebred từ vùng Pilbara, Tây Úc: nuôi ngũ cốc 450 ngày, ủ 30 ngày, MBS 4-5. A$310.
• Scotch fillet, Stone Axe, 350 gWagyu fullblood từ New England, New South Wales, nuôi ngũ cốc 450 ngày. Đây là miếng duy nhất trong danh sách ghi ủ khô 60 ngày. MBS 9+, A$326.
• NY strip (thăn ngoại), O'Connor, 350 gNuôi ngũ cốc, MBS 3, A$98. Phần steak của nhà hàng cho một người.
• Ribeye, O'Connor, 600 gBò ăn cỏ, MBS 3, A$182. Cũng là miếng ribeye chính của cả hai set menu banquet.
• SốtBơ cá cơm, béarnaise hoặc sốt Diane.

02Thịt bò

Hai nhà cung cấp cho các phần thịt của nhà hàng. O'Connor gửi thăn ngoại nuôi ngũ cốc (350 g, MBS 3) và ribeye bò ăn cỏ (600 g, MBS 3). Southern Grain gửi flat iron 250 g, MBS 4. Danh sách Reserve đi sâu hơn: Denver cut Wagyu fullblood của Kimbara từ Pilbara, nuôi ngũ cốc 350 ngày; thăn nội (eye fillet) Black Angus của Black Onyx từ Glen Innes, 270 ngày; club steak Stockyard Prospect, 200 ngày; ribeye Pardoo Station, 450 ngày; scotch fillet Stone Axe, 450 ngày. Mọi miếng Reserve đều ghi ủ 30 ngày, trừ miếng Stone Axe ủ khô 60 ngày. Thực đơn không nói các miếng 30 ngày được ủ khô hay ủ trong túi hút chân không.

03Lửa

Josper là một lò than kín có vỉ nướng bên trong. Broadsheet mô tả steak ở đây được nướng cả xương, và thực đơn đặt tên phần thịt là 'From the charcoal grill'. Bài review năm 2023 của Gourmet Traveller cũng nhắc đến lò Josper. Không nguồn nào ghi loại than hay nhiệt độ. Hãy gọi loại có xương.

04Câu chuyện

Clam Bar mở bữa tối ngày 3 tháng 5 năm 2023, và bữa trưa từ thứ Sáu kế tiếp, theo tạp chí Hospitality. Nhà hàng nằm ở góc phố Bridge và Young, chỗ cũ của Bridge Room của đầu bếp Ross Lusted, được kiến trúc sư Mike Hanna thiết kế lại với các ghế booth, đèn tường thủy tinh Murano và đèn chùm art deco. Bếp trưởng Sam Galloway đến từ Bistrot 916. Gourmet Traveller đã đưa nhà hàng vào cẩm nang năm 2023, và Broadsheet vẫn giữ nhà hàng trong danh sách các nhà hàng steak của thành phố, cập nhật tháng 10 năm 2026.

05Thông tin hữu ích

44 Bridge Street, trung tâm Sydney (CBD). Điện thoại 02 9016 1590. Thực đơn ghi mở cửa sáu ngày một tuần, bắt buộc đặt bàn, không quy định trang phục. Có hai set menu banquet, A$125 và A$165 mỗi người, đều xoay quanh ribeye O'Connor. Phụ thu: 10 % vào Chủ nhật, 15 % vào ngày lễ, và phí phục vụ 10 % cho nhóm từ sáu người trở lên vào các ngày khác. Giá trong bài lấy từ thực đơn ngày 22 tháng 10 năm 2026.

Địa chỉ

44 Bridge Street, Sydney NSW 2000

Điện thoại

+61 2 9016 1590

Trang web

clambarsydney.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney