Parrillas y asadores›Steakhouses en París›Chez Denise – La Tour de Montlhéry
Brasserie francesa · Les Halles (1er) · París
Chez Denise – La Tour de Montlhéry
Un bistró de entramado de madera detrás de Saint-Eustache, que Denise Bénariac llevó desde 1966, donde la res, la caza y las achuras llenan la carta desde hace mucho.
AbiertaSin visita todavía · datos de 9 fuentesSin posiciones pagas
Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
En octubre de 1966 Denise Bénariac, hija de un buronnier (quesero de montaña) del Cantal, tomó un bistró de la rue des Prouvaires llamado La Tour de Montlhéry; la guía de la propia ciudad, Paris.fr, lo sigue contando así. Estaba en el barrio del mercado central de Les Halles, que se fue a Rungis en 1969, y los trabajadores del mercado la tenían como parada fija. La casa conservó su nombre, su fachada de entramado, sus manteles a cuadros y su cocina hasta tarde. Time Out escribió en 2011 que «la caza, la res y las achuras siguen mandando», con bifes de costilla con médula y una montaña de papas fritas. Gault&Millau 2026 le da 12/20.
Qué pedir
- Côte de bœuf (bife de costilla con hueso), con médula
- Onglet de bœuf (onglet o hanger steak)
- Os à moelle (hueso de médula)
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado, año de apertura.
01Qué pedir
- Côte de bœuf (bife de costilla con hueso), con médulaEl bife de costilla con médula y papas fritas que describió Time Out en 2011; en 2015 Paris-Bistro escribió que la côte venía del Limousin.
- Onglet de bœuf (onglet o hanger steak)En la carta que listó Time Out en 2011.
- Os à moelle (hueso de médula)Sigue entre los platos de la reseña de Gault&Millau 2026.
- Foie de veau à l'anglaiseHígado de ternera, 28 € en la lista de precios de Gault&Millau 2026.
- Tripes au calvadosCallos al calvados, plato de Les Halles; Pudlowski escribió en 2023 que la marmita de callos se sirve a voluntad.
02La carne
Lo documentado sobre la carne es viejo y corto. Time Out nombró en 2011 el bife de costilla con médula y el onglet. Paris-Bistro dio en 2015 el Limousin como origen de la côte de bœuf. Desde la venta, el negocio lo maneja Alain Grandière, un carnicero que abastece a muchas brasseries de París, según Pudlowski en diciembre de 2023. Ninguna fuente da la raza, el grado, la maduración ni un precio vigente de la côte.
03El fuego
Ninguna fuente describe la parrilla ni la fuente de calor; la lista de Time Out de 2011 escribe «andouillette grillée», y hasta ahí llega lo documentado.
04La historia
Paris-Bistro llamó a la casa centenaria en 2015, sin dar año de fundación; Steakpedia empieza el registro en 1966, cuando llegó Denise Bénariac. Durante cuatro décadas estuvo detrás del mostrador; su cocinero de día, Bernard Noël, llevaba 32 años en la cocina en 2015. Después la casa cambió de manos, y las fuentes no coinciden en el año: Le Relais du Louvre dice 2019, Paris.fr dice 2020. Pudlowski, en diciembre de 2023, describió el arreglo: Olivier Bertrand, del grupo Bertrand, compró las paredes y Alain Grandière maneja el negocio. El cocinero Sébastien se quedó y el equipo casi no cambió; Gault&Millau 2026 lo nombra Sébastien Godard. Pudlowski contó también que Denise Bénariac murió. Steakpedia da 2019 o 2020 para la venta, como las fuentes.
05Lo práctico
5 rue des Prouvaires, 75001 París; metro Louvre-Rivoli o Les Halles; las mesas de la calle miran a Saint-Eustache. Teléfono 01 42 36 21 82. El horario cambia según la fuente: Paris.fr (mayo de 2024) da servicio continuo de 12:00 a 02:00, último pedido a las 00:45; Pudlowski (2023) dice cerrado sábado y domingo y de mediados de julio a mediados de agosto; Le Relais du Louvre lo da todos los días. Conviene llamar antes de ir un fin de semana. Precios de Gault&Millau 2026: seis caracoles 12 €, terrina del cocinero 15 €, pollo de granja asado 24 €.
- Dirección
- 5 Rue des Prouvaires, 75001 Paris
- Teléfono
- +33 1 42 36 21 82
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Chez Denise sigue abierto en París?
Sí. Gault&Millau lo lista en su guía de 2026 con 12/20, y el equipo de cocina se quedó tras la venta.
¿De quién es Chez Denise hoy?
Olivier Bertrand compró las paredes y el carnicero Alain Grandière maneja el negocio, según Pudlowski (2023). Las fuentes dan 2019 o 2020 para la venta.
¿Chez Denise abre hasta tarde?
Paris.fr (2024) da servicio continuo hasta las 02:00, último pedido a las 00:45. La apertura del fin de semana difiere según la fuente.
¿Qué corte sirve Chez Denise?
Una côte de bœuf (bife de costilla) con médula y papas fritas, y onglet; en 2015 la côte venía del Limousin.
06Fuentes
fr.gaultmillau.com · gillespudlowski.com · parisjetaime.com · paris.fr · relaisdulouvre.com · paris-bistro.com · timeout.com · timeout.fr · secretsofparis.com
Revisado el 29 oct 2026.
¿Es tu casa?
Corregir un dato · Sumar tu web · Avisar que cerró · Sacar el sello gratis