Blanca

01Qué pedir

• Entrecôte Angus d'Argentine (ojo de bife de Angus argentino)34 € en la carta de marzo de 2023; France Today la describió con papas baby y chimichurri.
• Côte de bœuf Holstein, para compartirEn la misma carta de 2023, pensada para la mesa; sin peso ni precio publicados.
• Hampe de bœuf (entraña)25 € en 2023; en noviembre de 2022 era Angus, a 26 €, con hueso de médula.
• Carpaccio de wagyuUna entrada que nombra la guía de Le Bonbon, actualizada en septiembre de 2026.
• Flan con dulce de lecheCon la receta de la abuela, según France Today; 10 € en 2022.

02La carne

Tres animales documentados. Holstein, una raza lechera, para la côte de bœuf para compartir. Angus de Argentina para la entrecôte, y Angus otra vez para la hampe en 2022. Res de Galicia, según Paris Zigzag, sin raza. ParisBouge, tras una visita en enero de 2023, habló de piezas maduradas hasta ocho semanas; la carta que Steakpedia pudo leer no indica maduración, así que la cifra es de esa guía. Ninguna fuente dice si la res comió pasto o grano. El número: 34 €, la entrecôte de Angus argentino en 2023.

03El fuego

Ninguna fuente dice cómo cocina Blanca su carne: no se nombra parrilla, combustible ni horno para la cocina de la rue Keller. Le Bonbon escribe que Biondi, la primera casa de De Tomaso, asa con el mismo carbón que se usa en Buenos Aires; esa es la otra casa.

04La historia

Fernando de Tomaso abrió Blanca siete años después de llegar a Francia, según France Today, como su segundo restaurante en París después de Biondi, en la rue Amelot. Sortiraparis la presentó como dirección nueva en noviembre de 2022. Su hermana Violetta Hernandez lleva el salón. La carta se apoya en lo que cocinaba la abuela Blanca, platos simples con pocos ingredientes según Do It in Paris, y el flan sigue su receta. La casa hace además conciertos de vez en cuando, anunciados en Instagram.

05Lo práctico

34 rue Keller, 75011 París; metro Bastille o Voltaire. Teléfono 09 52 09 16 78; reservas por Zenchef en la web, que ofrece también privatización y terraza. Horario de la web: lunes de 19:00 a 23:00; martes a sábado de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 23:00; domingo cerrado. En 2023 el almuerzo de semana costaba 18,50 € con entrada y plato, 22 € con postre, y France Today calculaba unos 35 € a la carta.

Dirección

34 Rue Keller, 75011 Paris

Teléfono

+33 9 52 09 16 78

Web

restaurantblanca.fr

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de París