Le Severo

01Nên gọi gì

• Faux-filet (thăn ngoại)Giống bò thay đổi theo lô hàng, thực đơn ghi vậy; The Infatuation (tháng 10 năm 2026) mô tả món được dọn thành sáu lát.
• Côte de bœuf (sườn bò nguyên xương)Phần thịt nhà hàng nói ủ lâu nhất, đến 80 ngày; giống bò 'tùy lô hàng'.
• Filet de bœuf, sốt tiêuThăn nội với sốt tiêu; nhà hàng ủ thăn nội đến 30 ngày.
• Steak tartare, 250 gThịt băm bằng dao; Time Out ghi năm 2012 rằng thịt được băm thô có chủ ý. Kèm khoai chiên, đậu que hoặc salad.
• Boudin noir của Christian ParraDồi huyết của nghệ nhân Christian Parra, người bạn mà Bernet tưởng nhớ trên trang lịch sử của quán.
• Croustillant de tête de veauThịt đầu bê chiên giòn với salad xanh; Pudlowski đã ăn món này vào tháng 12 năm 2022.

02Thịt bò

Nhà hàng không ghi một giống bò cố định: thực đơn in 'race en fonction des arrivages', tức giống bò tùy lô hàng về. Le Fooding, năm 2023 và 2024, liệt kê Blonde d'Aquitaine, Limousin, Normande, Simmental và Black Angus, được pha lóc rồi ủ trong phòng lạnh từ 30 đến 60 ngày; Gilles Pudlowski ăn faux-filet bò Simmental xứ Bavaria vào tháng 12 năm 2022 và, năm 2021, món tartare bò Charolais. Con số của chính nhà hàng dài hơn: thăn nội đến 30 ngày, côte de bœuf đến 80 ngày. Desnoyer là nhà cung cấp được cả hai bài của Time Out nhắc tên. Steakpedia không thấy nhà hàng ghi rõ là ủ khô hay ủ ướt; The Infatuation, năm 2024, gọi thăn nội và sườn là thịt ủ khô.

03Lửa

Không nguồn nào Steakpedia đã đọc ghi loại vỉ nướng, chảo hay nhiên liệu dùng ở Le Severo. Ghi chép chỉ dừng ở thịt bò và thời gian ủ.

04Câu chuyện

Bernet học nghề thịt và đồ nguội với Monique và Jean-Paul Grillot ở Le Val-d'Ajol, lên Paris năm 1970 và được gia đình Bissonnet nhận vào làm ở Boucheries Nivernaises; tháng 10 năm 1977 ông rời nghề để chuyển sang nhà hàng, và ngày 22 tháng 12 năm 1986, đúng sinh nhật 34 tuổi, ông mua lại quán Severo. Trang chủ ghi 'từ 1987'; trang lịch sử ghi năm mua là 1986, và Steakpedia dùng năm 1986. Le Fooding ghi quán do Bernet cùng Gaël Marie-Magdelaine gây dựng, Johnny Beguin, cộng sự lâu năm, đứng bếp, và bức tranh tường do Michel Tolmer vẽ. Nhà hàng cho biết bắt đầu hợp tác với Nhật Bản từ năm 2000, và trang địa chỉ liệt kê hai nhà hàng Le Severo ở Tokyo, tại Meguro và Nishi-Azabu. Theo lesrestos, doanh nhân Cetié Li tiếp quản quán ở Paris vào cuối năm 2025 và giữ nguyên đội ngũ.

05Thông tin hữu ích

8 rue des Plantes, 75014, ở góc phố rue Severo; metro Mouton-Duvernet, Alésia hoặc Pernety. Thứ Hai đến thứ Sáu, 12:00 đến 14:00 và 19:30 đến 22:00; nghỉ trưa thứ Tư, thứ Bảy và Chủ nhật, ba tuần trong tháng 8 và một tuần dịp Giáng sinh. Điện thoại +33 1 45 40 40 91, email contact@lesevero.com, đặt bàn trực tuyến qua Zenchef. Trang web không ghi giá; danh sách năm 2026 của Time Out lặp lại con số năm 2012, 15 € cho steak haché và 38 € cho entrecôte, còn Le Fooding ghi 39 đến 94 € khi gọi món lẻ, nên bạn hãy hỏi lại khi đặt bàn. Lesrestos khuyên nên đặt bàn trước.

Địa chỉ

8 Rue des Plantes, 75014 Paris

Điện thoại

+33 1 45 40 40 91

Trang web

lesevero.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Paris