Parrillas y asadores›Steakhouses en París›Le Relais de l'Entrecôte (Saint-Germain)
Brasserie francesa · Saint-Germain-des-Prés (6e) · París
Le Relais de l'Entrecôte (Saint-Germain)
La fórmula familiar de 1959, ensalada con nueces, bife angosto en tajadas, la salsa y papas fritas, en la dirección más antigua del grupo en París, en Saint-Germain-des-Prés.
AbiertaSin visita todavía · datos de 12 fuentesSin posiciones pagas
Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
En 1959 Paul Gineste de Saurs creó en Porte Maillot la fórmula que esta casa sigue sirviendo: una ensalada verde con nueces y después bife angosto con la salsa de la casa y papas pajita, sin nada más que elegir que el punto y el postre. Su hija Marie-Paule la llevó a Le Relais de l'Entrecôte, el grupo que dirige como Marie-Paule Burrus, y Wikipedia describe la dirección de la rue Saint-Benoît, conocida como L'Entrecôte Saint-Germain, como su sucursal más antigua en París. La carne llega en dos porciones, la segunda después de la primera, y la receta de la salsa sigue siendo un secreto de familia.
Qué pedir
- El menú único
- La segunda porción
- Profiteroles
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado, año de apertura.
01Qué pedir
- El menú únicoEnsalada con nueces, contre-filet (bife angosto) con la salsa de la casa y pommes allumettes (papas pajita). La web no publica precio; Do It in Paris dio 26,50 € hacia 2024 y Lesrestos 28,50 € en octubre de 2024.
- La segunda porciónLa carne y las papas llegan en dos tandas, según Do It in Paris y Le Bonbon (2024).
- ProfiterolesChoux con helado de vainilla, salsa de chocolate caliente y almendras, de la lista de postres de la casa.
- Vacherin du RelaisMerengue, helado de vainilla y de praliné, salsa de chocolate caliente y crema chantilly; hay una versión de verano con frambuesa.
- Crème brûlée o el gâteau du RelaisDos de los otros postres; Lesrestos daba de 7 a 9 € por postre en 2024.
- Una botella de Château de SaursLos vinos vienen de la finca de la familia y son todos orgánicos, según la casa.
02La carne
El corte es contre-filet, el nombre francés del bife angosto, servido en tajadas. La casa lo llama tierno y no dice más: ni raza, ni origen, ni maduración, y ninguna otra fuente que leyó Steakpedia lo completa. La atención se la lleva la salsa. Le Monde publicó una vez una lista de sus ingredientes, hígados de pollo, tomillo, crema y mostaza blanca de Dijon, que Hélène Godillot, de la casa hermana de Porte Maillot, desmintió ante The Independent; easyJet Traveller describió en 2021 crema, estragón, mostaza de Dijon y mucha manteca, y Le Bonbon contó 25 ingredientes en 2024.
03El fuego
Ninguna fuente describe la parrilla ni cómo se cocina la carne.
04La historia
Paul Gineste de Saurs, viticultor de Gaillac, tomó Le Relais de Venise en 1959 para asegurar salida a los vinos del Château de Saurs, y cambió su carta italiana por el steak-frites. Sus hijos llevaron la fórmula en tres direcciones: Henri Gineste de Saurs abrió L'Entrecôte en Toulouse en 1962; tras la muerte del padre en 1966, Hélène Godillot se quedó con Porte Maillot; y Marie-Paule Burrus armó Le Relais de l'Entrecôte. Su grupo lista hoy cuatro casas en París (Marbeuf, Saint-Benoît, Montparnasse y Saint-Honoré) y otras en Ginebra, Zúrich, Beirut, Dubái, Kuwait, Catar, Arabia Saudita y Egipto; en Ginebra logró en 2011 la protección patrimonial del interior. Ninguna fuente da el año en que abrió la casa de Saint-Benoît, así que Steakpedia sólo da la fecha de la fórmula, 1959.
05Lo práctico
20 rue Saint-Benoît, 75006 (metro Saint-Germain-des-Prés). Abre todos los días: de lunes a viernes 12:00–14:30 y 18:30–23:00, sábado y domingo 12:00–15:00 y 18:30–23:00. Teléfono +33 1 45 49 16 00. Do It in Paris informa que no toma reservas, así que llegar a la hora de apertura es lo seguro. Acceslibre registró en 2022 un escalón en la entrada y ninguna rampa.
- Dirección
- 20 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
- Teléfono
- +33 1 45 49 16 00
- Web
- relaisdelentrecote.com
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Se puede reservar en Le Relais de l'Entrecôte?
Do It in Paris informa que no toma reservas; la web de la casa no menciona reservas.
¿Cuánto cuesta el menú en Le Relais de l'Entrecôte?
La web no da precio; en 2024 Do It in Paris dio 26,50 € y Lesrestos 28,50 € para Saint-Benoît.
¿Qué lleva la salsa del Relais de l'Entrecôte?
La familia la guarda en secreto. Una lista que publicó Le Monde fue desmentida por la familia; la prensa habla de crema, estragón, mostaza de Dijon y manteca.
¿Le Relais de l'Entrecôte es lo mismo que Le Relais de Venise?
Los dos vienen de la fórmula de 1959 de Paul Gineste de Saurs. Su hija Hélène Godillot se quedó con Le Relais de Venise; otra hija, Marie-Paule Burrus, dirige Le Relais de l'Entrecôte.
06Fuentes
en.wikipedia.org · relaisdelentrecote.com · en.wikipedia.org · parisbymouth.com · relaisdelentrecote.com · relaisdelentrecote.com · relaisdelentrecote.com · relaisdelentrecote.com · doitinparis.com · lebonbon.fr · lesrestos.com · acceslibre.beta.gouv.fr
Revisado el 29 oct 2026.
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