Parrillas y asadores›Steakhouses en París›Bistrot Paul Bert
Brasserie francesa · Faidherbe (11e) · París
Bistrot Paul Bert
Para una cena de bistró parisino alrededor de un plato: lomo bajo una salsa de pimienta de Sarawak, con papas fritas, en el distrito 11.
AbiertaSin visita todavía · datos de 5 fuentesSin posiciones pagas
Por Lena Sterling · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Para la noche en que quieres un bistró parisino tal como lo imaginas, y un solo corte en el centro de la mesa, Bistrot Paul Bert sirve la misma clase de cocina desde 1998. Su plato insignia es el steak au poivre: un buen trozo de lomo bajo una salsa cremosa de pimienta de Sarawak, con papas fritas caseras, que The Infatuation volvió a incluir en octubre de 2026. El dueño, Bertrand Auboyneau, contó a Time Out en 2025 que la cocina sacó unos 17.000 el año anterior y que le puso un precio alto a propósito. Alrededor hay una carta francesa clásica, del huevo mayonesa al lenguado meunière, y una lista de vinos que Time Out describe como gruesa y al día. Gault&Millau 2026 le da 12/20.
Qué pedir
- Filet de bœuf au poivre de Sarawak (lomo a la pimienta), papas fritas caseras
- Langue de bœuf, sauce piquante
- Cervelle de veau
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado.
01Qué pedir
- Filet de bœuf au poivre de Sarawak (lomo a la pimienta), papas fritas caseras48 € en la reseña de Time Out de abril de 2025; el plato por el que se conoce la casa.
- Langue de bœuf, sauce piquanteLengua de vaca con salsa picante y puré, 24 € en el extracto de carta de Gault&Millau de 2026.
- Cervelle de veauSesos de ternera con mantequilla al limón, 15 € en abril de 2025.
- Lenguado meunière54 € en 2026, para quien en la mesa no quiere carne.
- Tarte tatin o île flottanteLa tatin a 12 € en 2026; Gault&Millau menciona además una isla flotante con pralinés rosados.
02La carne
El corte es el lomo, el filet: el músculo más tierno del animal y uno de los más magros entre los cortes clásicos, servido aquí bajo una salsa de pimienta con crema. Ninguna fuente nombra la raza, el origen de la carne, el carnicero ni una maduración, y la casa no publica su carta en línea.
03El fuego
Ninguna fuente describe cómo se cocina el corte ni sobre qué fuego.
04La historia
En diciembre de 1996 Bertrand Auboyneau, exgestor de patrimonios en Oriente Medio que nunca había cocinado de oficio, vio en venta un restaurante de cuscús en el 18 de la rue Paul Bert y cerró trato con el dueño esa misma tarde; el bistró abrió a comienzos de 1998. El cocinero retirado Michel Picquart lo empujó a mejorar los vinos y los platos, y Thierry Laurent se hizo cargo de la cocina en 2000, manteniendo las recetas clásicas. Las direcciones crecieron a lo largo de la calle: L'Écailler en el n.º 22 a fines de 1998, una ampliación sobre el vecino en 2005 que destapó azulejos de hacia 1900, Le Comptoir en el n.º 6 en 2012 y una vinoteca en el n.º 16 en 2016.
05Lo práctico
18 rue Paul Bert, 75011. De martes a sábado, almuerzo de 12:00 a 14:00 y cena desde las 19:00 o 19:30 (Gault&Millau da hasta las 23:30; Time Out, hasta las 23:00); domingo y lunes cerrado. En abril de 2025 Time Out anotaba un menú de almuerzo a 26 € y platos de 28 € a 48 €; Gault&Millau 2026 indica sólo carta. El salón es antiguo a propósito, con paredes color nicotina y carteles esmaltados. Reservar con tiempo es lo seguro: 01 43 72 24 01.
- Dirección
- 18 Rue Paul Bert, 75011 Paris
- Teléfono
- +33 1 43 72 24 01
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Por qué es conocido Bistrot Paul Bert?
Por su steak au poivre: lomo con salsa cremosa de pimienta de Sarawak y papas fritas caseras; el dueño contó a Time Out que se sirvieron unos 17.000 en un año.
¿Cuánto cuesta el steak au poivre en Bistrot Paul Bert?
48 € con papas fritas, en la reseña de Time Out de abril de 2025.
¿Cuándo abrió Bistrot Paul Bert?
A comienzos de 1998. Bertrand Auboyneau tomó el local, un antiguo restaurante de cuscús, en diciembre de 1996.
¿Bistrot Paul Bert abre los domingos?
No. Cierra domingo y lunes y abre de martes a sábado para almuerzo y cena.
06Fuentes
fr.gaultmillau.com · theinfatuation.com · guide.michelin.com · timeout.fr · timeout.fr
Revisado el 29 oct 2026.
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