Bistecca

01Nên gọi gì

• Bistecca alla fiorentinaT-bone Riverina giá A$22 mỗi 100 g, tối thiểu 600 g; phục vụ chín vừa với muối, tiêu và dầu ô liu. Với giá đó, 600 g là A$132.
• Thực đơn cố định, 300 đến 500 g mỗi ngườiA$128 (300 g), A$148 (400 g) hoặc A$169 (500 g) mỗi người, gồm khai vị, bốn món ăn kèm và tiramisu; tối thiểu sáu khách.
• Tủy xươngPhủ lớp vỏ prosciutto, A$16 mỗi phần.
• Đậu trắngA$18; một trong hai món ăn kèm nhà hàng giới thiệu cùng steak, bên cạnh cải xoăn cavolo nero.
• Phô mai pecorino với mật ong nấm truffleA$14; Gourmet Traveller đã nhắc món này trong các món ăn nhẹ ở quầy bar năm 2018.
• TiramisuA$20.

02Thịt bò

Black Angus từ Riverina, vùng chăn nuôi phía nam New South Wales; nhà hàng ghi tên vùng, không ghi tên trang trại. Phần thịt là T-bone, bán dưới tên bistecca alla fiorentina, gồm thăn ngoại và thăn nội trên cùng một khúc xương. Thực đơn không ghi cách nuôi hay việc ủ thịt, và không nguồn nào cho biết số ngày. Điều nhà hàng cố định là độ dày: không miếng nào dưới 600 g. Con số: 600 g.

03Lửa

Một bếp lửa mở đốt củi ironbark và than, theo nhà hàng. Miếng steak được mang ra cho cả bàn xem, nướng chín vừa và chỉ nêm muối, tiêu cùng một chút dầu ô liu. Gourmet Traveller năm 2018 nhắc rằng ở Florence, phần thịt này theo truyền thống được nướng tái trên than.

04Câu chuyện

Gourmet Traveller giới thiệu Bistecca vào tháng 7 năm 2018 như một steakhouse kiểu Ý của James Bradey và Warren Burns, nằm dưới số 4 Bridge Street, lối vào từ Dalley Street, với hơn 30 loại amaro và khoảng 300 loại rượu vang Ý trong cửa hàng bên cạnh. Ngày nay nhà hàng thuộc Liquid & Larder, tập đoàn do Bradey đồng sáng lập, cùng với The Gidley và Alfie's. Sydney.com ghi Pip Pratt là bếp trưởng.

05Thông tin hữu ích

3 Dalley Street, Sydney NSW 2000; lối vào là một con hẻm gần Circular Quay, đi xuống cầu thang và qua một cánh cửa trong quầy bar cocktail. Điện thoại (02) 8067 0450. Mở cửa 12:00 đến 24:00; phòng ăn nhận món cuối từ 12:00 đến 15:00 và 17:30 đến 22:00. Đặt bàn qua SevenRooms trước tối đa 30 ngày, chỗ mới mở lúc 7:00 mỗi ngày. Chỉ dành cho người trên 18 tuổi; thịt không đạt chuẩn halal. Sydney.com mô tả quy định nghiêm ngặt không dùng điện thoại di động. Đóng cửa ngày 25, 26 tháng 12 và 1 tháng 1. Phụ thu 10 % vào Chủ nhật, 15 % vào ngày lễ; phí phục vụ 10 % từ sáu khách.

Địa chỉ

4 Bridge Street (entrance from 3 Dalley Street), Sydney NSW 2000

Điện thoại

+61 2 8067 0450

Trang web

liquidandlarder.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney