Paris – Buenos Aires

01Nên gọi gì

• Côte de bœuf Galicia, ủ 6 tuần145 € trên thực đơn trực tuyến năm 2026, để ăn chung; Paris Zigzag kể miếng thịt được mang ra bàn khi còn sống trước khi lên vỉ.
• Côte de bœuf Holstein, ủ 4 tuần115 €, loại côte cơ bản. Loại thứ ba ghi 'Sashi', ủ 5 tuần, giá 175 €.
• Bavette à la braise, Angus32 €. Bavette là thịt bụng: thớ thưa, hợp lửa lớn.
• Churrasco de las Pampas (entrecôte, ribeye), Angus39 €, kèm khoai tây, salad xanh, sốt tiêu, chimichurri và ớt Padrón, không giới hạn.
• Bife de lomo (filet, thăn nội), Angus45 €, cùng món kèm.
• Empanada thịt (Wagyu)18 €; loại phô mai và rau bina 17 €.

02Thịt bò

Các loại côte ghi rõ con số trên thực đơn. Holstein, 4 tuần. Galicia, 6 tuần. 'Sashi', 5 tuần; thực đơn không giải thích nhãn này. Tháng 4 năm 2026, Sortiraparis lại ghi một côte 'Ferme noire' ủ 5 tuần và một tomahawk Angus ủ 4 tuần, nên danh sách côte có thay đổi. Các phần thịt cho một người là Angus: thịt bụng, entrecôte, thăn nội. Trang chủ nói đến thịt bò Argentina cao cấp, nhưng thực đơn không ghi quốc gia cho thịt Angus. Món jambon de bœuf (thịt bò ủ muối) mở đầu phần khai vị với giá 18 €; Paris Zigzag còn nhắc đến picanha Wagyu.

03Lửa

Lửa thật, củi hay than: các nguồn không thống nhất. Yonder, tháng 3 năm 2026, viết thịt đỏ được nướng bằng than củi Catalonia. Paris Zigzag, tháng 11 năm 2025, mô tả lửa củi và than hồng theo truyền thống parrilla Argentina; Sortiraparis ghi lửa củi. Thực đơn ghi 'à la braise', nướng than hồng, cho các loại côte, bavette và món bê confit. Côte nướng nguyên xương. Hãy gọi côte Galicia.

04Câu chuyện

Phòng ăn ở số 11 rue Dupin từng là L'Epi Dupin của François Pasteau, rồi từ tháng 11 năm 2019 là Dupin của Nathan Helo; lesrestos ghi nhận việc đổi thành Paris Buenos Aires vào tháng 10 năm 2024. Gault&Millau ghi nhận tường đá, xà và khung gỗ cũ vẫn được giữ lại. De Tomaso học nấu ăn bốn năm ở Buenos Aires, rồi qua Ritz Escoffier, làm với Alain Passard, ở Crillon dưới Jean-François Piège và ở Royal Monceau. Em gái ông, Manuela, phụ trách phòng ăn, theo Paris Zigzag.

05Thông tin hữu ích

11 rue Dupin, 75006; metro Sèvres-Babylone hoặc Saint-Sulpice. Thứ Hai đến thứ Bảy, 12:00 đến 14:30 và 19:00 đến 23:00; nghỉ Chủ nhật. Điện thoại 01 42 22 64 56. Set trưa ngày thường gồm khai vị, món chính và tráng miệng giá 25,90 € trên thực đơn của nhà hàng (báo chí ghi 23,90 € trong năm 2025 và đầu năm 2026). Paris Zigzag ước bữa tối khoảng 70 € mỗi người chưa gồm đồ uống. Muốn ăn côte thì nên đặt bàn.

Địa chỉ

11 Rue Dupin, 75006 Paris

Điện thoại

+33 1 42 22 64 56

Trang web

paris-buenosaires.fr

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Paris