Dante Brasa y Fuego

01Nên gọi gì

• New York hoặc Rib Eye ủ, 350 gỦ 45 ngày: New York 1.650 MXN, Rib Eye 1.750 MXN, Filete 1.950 MXN. Ủ 60 ngày: New York 1.850 MXN, Rib Eye 1.950 MXN. Thực đơn ghi việc ủ được làm ở nhiệt độ và độ ẩm có kiểm soát, trong thời gian do đầu bếp quyết định.
• Rib Eye USDA Prime, 650 g hoặc 900 g2.250 MXN và 3.100 MXN trên thực đơn trực tuyến, xem ngày 29 tháng 10 năm 2026.
• New York USDA Prime, 500 g1.875 MXN. Thực đơn xếp hạng Prime của nhà hàng vào nhóm 1,5 % cao nhất của hệ thống phân loại USDA.
• Wagyu New York, 200 g2.650 MXN. Thực đơn ghi Wagyu Nhật là cấp A5; không nói rõ từng dòng phần Wagyu nào là của Nhật.
• Picaña Wagyu Mexico, 400 g1.450 MXN. Giống lai Wagyu với Angus, sản xuất tại Mexico; thực đơn không ghi cấp độ.
• Barbacoa de res, 220 g445 MXN. Nướng trên than hồng 12 giờ, bọc lá maguey.
• Brisket, 300 g650 MXN. Nướng chậm trên than hồng 14 giờ.
• Costilla de Dante1,75 MXN mỗi gram. Thực đơn gọi là bí mật của nhà hàng và không ghi cách nấu.

02Thịt bò

Prime và Choice từ Mỹ, Wagyu A5 từ Nhật, Wagyu lai từ Mexico và, theo trang chủ, bò Argentina và Mexico. Món "vaca vieja" là bò già nuôi bằng cỏ, 450 g, giá 1.650 MXN, do đầu bếp ủ; số ngày không được ghi. Với các phần thịt ủ, thực đơn nêu hai mốc, 45 và 60 ngày. Thang đo của chính đầu bếp: mềm ở 21 đến 30 ngày, phức tạp hơn quanh 45 ngày, đậm nhất gần 60 ngày, và chỉ dành cho những phần ngon nhất. Năm 2018 Chilango viết rằng một số phần được ủ khô; thực đơn hiện nay ghi nhiệt độ và độ ẩm có kiểm soát, không ghi "khô". Thực đơn cũng cho biết thịt không bị làm mềm nhân tạo, không tiêm, và không nêm bằng hóa chất như bột ngọt. Con số: 60 ngày.

03Lửa

Vỉ nướng than cộng lò Mibrasa, theo trang chủ. Trang của đầu bếp thêm một lò củi. Năm 2018 Chilango cho biết khoảng 95 % thực đơn tiếp xúc với than hồng, các phần steak chỉ nêm muối Maldon và một số được xông khói ngay tại bàn. Trong thực đơn hiện nay, than hồng còn nấu tủy xương, taco thăn, lá lách và dê con nguyên con, nướng rồi lọc xương để làm empanada. Câu của đầu bếp: "Khi lửa đã nắm lấy bạn, nó không buông."

04Câu chuyện

Grupo Animal đánh giá Dante ngày 7 tháng 8 năm 2018 là nhà hàng đầu tiên của Ferrero ở Thành phố Mexico; hai tuần sau Chilango gọi đây là nhà hàng mới. Trang của ông nay ghi nhà hàng đã hoạt động gần tám năm, nên Steakpedia hiểu là mở cửa vào khoảng năm 2018; không có ngày chính xác được công bố. Trước Polanco, ông lập Neuquén ở Monterrey, rồi Alodé; trang ghi Culinaria Mexicana xếp cả hai vào 250 nhà hàng hàng đầu Mexico. Ông học việc (stage) tại Pujol, Osteria Francescana và Arzak. Dự án #LaVacaEsMía của ông, theo trang này, đã nướng hơn 93 con bò nguyên con trên lửa, mỗi con hơn 24 giờ. Tháng 6 và tháng 7 năm 2022, nhà hàng ra thực đơn tạm thời tại La Cantina Palacio trong El Palacio de Hierro.

05Thông tin hữu ích

Edgar Allan Poe 41, góc Emilio Castelar, Polanco Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11560. Mở cửa thứ Ba đến thứ Bảy từ 12:30 đến 1:00 sáng, Chủ nhật và thứ Hai từ 12:30 đến nửa đêm. Điện thoại 55 2120 5007, WhatsApp 55 1506 0295; đặt bàn qua mục "Reservar" trên website. Giá trên thực đơn đã gồm IVA. Website hiển thị huy hiệu OpenTable Diners' Choice 2026. Hãy gọi phần thịt ủ.

Địa chỉ

Edgar Allan Poe 41, corner of Emilio Castelar, Polanco, Miguel Hidalgo, Mexico City

Điện thoại

+52 55 2120 5007

Trang web

dantebrasayfuego.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Thành phố Mexico