Palermo

01Nên gọi gì

• Ojo de bife, 500 gRib eye O'Connor's nuôi đồng cỏ, A$145, từ vỉ parrilla.
• Bistecca fiorentina, 800 gT-bone O'Connor's nuôi đồng cỏ với tỏi nướng, chanh và hương thảo, A$195.
• Entraña, 250 gSkirt steak Black Opal, MB6–7, A$65; cũng là phần thịt chính của thực đơn Carlos Gardel A$105.
• Tira de asadoSườn ngắn O'Connor's nuôi đồng cỏ từ vỉ parrilla, A$55.
• Cuadril, 250 gNắp mông (rump cap) được thực đơn ghi là O'Connor's nuôi ngũ cốc, A$75.
• Chorizo và morcillaXúc xích heo ớt bột A$19, dồi huyết tẩm gia vị A$18, từ vỉ nướng.

02Thịt bò

O'Connor's, nhà sản xuất ở Gippsland, cung cấp phần lớn thịt bò: sườn ngắn nuôi đồng cỏ (tira de asado), thăn nội 250 g (A$99), scotch fillet 350 g (A$105), rib eye 500 g (A$145) và T-bone 800 g (A$195), cùng nắp mông 250 g mà thực đơn ghi là nuôi ngũ cốc. Wagyu Black Opal cung cấp skirt steak 250 g điểm MB6–7 và porterhouse MBS 7 trong thực đơn cố định Primo. Thực đơn nhắc đến các món đặc biệt với phần thịt của người bán thịt và bò ủ khô nhưng không nêu tên; Broadsheet và Man of Many mô tả bò O'Connor's ủ khô trên vỉ parrilla. Cừu là giống Suffolk vùng Gippsland nuôi đồng cỏ; heo sữa năm 2017 đến từ Millbrook. Khi khai trương, thịt asado bán theo phần 250 g và 450 g.

03Lửa

Hai ngọn lửa trong một gian bếp. Hố asado là hố tròn xây gạch đỏ; con vật được căng trên khung phía trên than rễ mallee và khúc gỗ ironbark cháy âm ỉ, và năm 2018 Time Out thấy một con heo nguyên con trong khung thép phía trên. Vỉ parrilla có các tầng nâng hạ trên than cho chorizo, morcilla và steak. Gọi asado trước.

04Câu chuyện

Palermo mở tháng 12/2017 tại 401 Little Bourke Street, nhà hàng Nam Mỹ thứ tư của nhóm đứng sau San Telmo (2011), Pastuso và CHE, với David Parker là đồng sở hữu và Ollie Gould, người từng mười năm ở Stokehouse tại St Kilda, làm bếp trưởng. Thợ xây phát hiện một bức tranh tường phong cảnh Tuscany vẽ tay từ Tuscan Grill của Bill Marchetti, chủ cũ của mặt bằng, và Ewert Leaf thiết kế không gian quanh bức tranh với mặt bàn đá cẩm thạch, ghế băng da nâu, thảm đỏ và gạch hoa văn harlequin: 150 chỗ và phòng riêng cho 40 người. Danh sách rượu dựa vào Mendoza và Patagonia, với Ruca Malen và Humberto Canale. Gould nay là bếp trưởng điều hành và Jack Tildesley là bếp trưởng, và nhóm đã mở thêm Asado ở Southbank và Robata.

05Thông tin hữu ích

401 Little Bourke Street, Melbourne 3000. Thứ Hai đến thứ Năm và Chủ nhật 12:00–22:00; thứ Sáu và thứ Bảy 12:00–22:30. Đặt bàn trực tuyến tại palermo.melbourne hoặc số (03) 9002 1600 (số Time Out đăng năm 2018, 9650 5525, không phải của nhà hàng). Thực đơn cố định cho tối thiểu hai người: Asado A$135, Primo A$165 và Carlos Gardel A$105, sẽ trở lại năm 2027. Phụ thu 10 % cuối tuần. Có không gian riêng cho tiệc.

Địa chỉ

401 Little Bourke Street, Melbourne VIC 3000

Điện thoại

+61 3 9002 1600

Trang web

palermo.melbourne

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Melbourne