Cinder at The Terminus

01Nên gọi gì

• Ribeye Cape Grim, 600 g, ủ khô 60 ngàyMB3+, Tasmania, A$152 trên thực đơn Josper tháng 8 năm 2025.
• Striploin nguyên xương Wanderer Reserve, 500 g, ủ khô 55 ngàyMB3+, Victoria, A$125.
• T-bone Southern Grain, 550 g, ủ khô 48 ngàyMB2+, Nam Úc, A$105.
• Tomahawk Wagyu SHIMO, 1,2 kgMB9+, New South Wales, A$315, kèm món phụ và sốt do bếp trưởng chọn.
• Cube roll O'Connor, 300 gNuôi ngũ cốc, MB5+, Victoria, A$72; thăn nội Cape Grim (200 g, MB3+) giá A$58.
• Wagyu WednesdayMột phần steak Wagyu kèm khoai tây chiên nhà làm, salad bắp cải và sốt, A$39, trưa và tối mỗi thứ Tư.

02Thịt bò

Ăn cỏ: thăn nội Cape Grim (200 g, MB3+, Tasmania), striploin Vintage Beef Co Reserva (250 g, MB2+, Victoria, A$52) và cube roll Southern Ranges (240 g, MB2+, A$55). Nuôi ngũ cốc: cube roll Macka's (300 g, MB4+, New South Wales, A$66) và striploin, cube roll O'Connor MB5+. Wagyu từ sáu nhà sản xuất và hai quốc gia: cube roll và striploin 'vintage' ăn cỏ của Matriarch MB5++, rump và nắp mông Margaret River MB9+, cube roll INFINITE by Rangers Valley MB9++ (400 g, A$175), flank SHIMO, striploin Diamantina Pure Wagyu, và A5 từ Hokkaido (nắp mông, MB12++, A$145) và Kumamoto (striploin, MB12+, A$165). Tất cả kèm món phụ của quán và một loại sốt hoặc bơ; sốt thêm A$5, bơ A$4. Con số: 60 ngày.

03Lửa

Lò Josper kín. Than, theo Broadsheet và Time Out; quán nói đốt củi. Sò điệp nướng than, mực nướng lửa, cà rốt nướng củi cùng trong danh sách. Wagyu Wednesday được nướng trên vỉ lửa hở. Bản thân Terminus có giải của AHA về bia, không phải về lửa. Gọi ribeye 60 ngày.

04Câu chuyện

John McLean được cấp phép mở Scotch Thistle Hotel năm 1854 và xây bằng đá bluestone với 18 phòng trên Plenty Road, nay là Queens Parade; quán đổi tên thành Roscrea khoảng năm 1864 và Terminus trong khoảng tháng 1 đến tháng 4 năm 1885, và năm 1928 Herbert Wymond chi khoảng 4.400 bảng để làm lại nội thất. Russell Griggs tiếp quản năm 2008 và biến nơi này thành pub bia thủ công. Các nguồn không thống nhất về thời điểm Kickon Group đến: Australian Hotelier nói cuối năm 2019, danh mục di sản Darebin ghi Craig Shearer là người giữ giấy phép từ 2020, Broadsheet nói 2021. Cinder mở tháng 12 năm 2021 với Furst, đến từ Beer Deluxe, làm bếp trưởng; Cuts Club ra đời với 65 thành viên và dao do nghệ nhân Bỉ Matthieu Dechamp làm, đến năm 2023 phí gia nhập là A$500.

05Thông tin hữu ích

Lối vào ở 18 Brennand Street, Fitzroy North 3068, phía sau Terminus Hotel tại 492 Queens Parade; điện thoại (03) 8351 3269, đặt bàn qua SevenRooms. Bữa trưa từ 11:30 thứ Tư, thứ Sáu, thứ Bảy và Chủ nhật; bữa tối từ 17:30 thứ Ba đến thứ Bảy; bếp nghỉ từ 15:00 đến 17:00. Thứ Năm được mang rượu (BYO), bữa trưa A$55 thứ Sáu đến Chủ nhật, chef's table bốn món giá A$115 hoặc A$190 kèm rượu vang cho cả bàn. Tram 11 và 86. Phụ thu 15 % ngày lễ.

Địa chỉ

Terminus Hotel, 492 Queens Parade (entrance 18 Brennand Street), Fitzroy North VIC 3068

Điện thoại

+61 3 8351 3269

Trang web

cinder.melbourne

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Melbourne