Serviços · Uma só cadeia

Software para cozinhas

Os dados de campo da Steakpedia são coletados com um software de cozinha em que cada peça de carne vai da balança para a ficha de açougue, o custo do corte, o prato e o caixa numa única cadeia rastreável. Ele foi criado num açougue que em sete anos pesou mais de 9.000 peças inteiras e mais de 38 toneladas de carne bovina. A Steakpedia o oferece a outras cozinhas.

Também conhecido como: Software for kitchens · Software para cocinas · Phần mềm cho bếp · 厨房のためのソフトウェア · 주방을 위한 소프트웨어Última revisão 5 de nov. de 20262 fontes

Custos e estoque para cozinhas que cortam

É um sistema de custos e de estoque para cozinhas que cortam a própria carne, pensado para as pessoas que de fato recebem, cortam, cozinham e vendem. Ele roda o açougue da Steakpedia Field Kitchen, que em sete anos pesou mais de 9.000 peças inteiras e mais de 38 toneladas de carne bovina, uma ficha por peça numa balança calibrada; esses registros são os dados de campo que sustentam esta enciclopédia. A categoria geral a que pertence é descrita, sem marcas, no artigo sobre software de cozinha para carnes.

A cadeia

1. Recebimento. Cada peça é pesada na chegada e ligada ao fornecedor, à nota fiscal e ao lote, com uma etiqueta impressa para a embalagem.
2. Balança. As balanças da cozinha imprimem etiquetas que o sistema lê, de modo que os pesos não são digitados à mão.
3. Ficha de açougue. O açougueiro registra cada resultado de uma peça: porções por tamanho, subcortes, aparas aproveitáveis, gordura e descarte. Fichas que não fecham são sinalizadas.
4. Custo do corte. O preço de compra é distribuído pelos resultados aproveitáveis, o que dá o custo real por quilo aproveitável de cada corte, por fornecedor e por açougueiro, recalculado todos os dias.
5. Prato. As receitas usam o custo medido do corte, de modo que o custo de insumos de cada prato reflete o rendimento real.
6. Caixa e estoque. As vendas são comparadas com as porções cortadas e com as contagens de estoque, e assim a carne que falta aparece.

Maturação, etiquetas, contagens e recebimento

Também cobre o registro da maturação a seco, com os dias e a perda de peso de cada peça, etiquetas de rastreabilidade com produtor, raça e maturação, contagens de estoque guiadas, conferência do recebimento contra a nota de entrega e relatórios diários para o dono. As calculadoras de Ferramentas para cozinhas, neste site (rendimento e custo, relógio da maturação a seco, conversor de nomes de cortes), são a face pública do módulo de açougue.

Cozinhas que compram cortes primários inteiros

Serve para restaurantes, steakhouses e açougues que compram cortes primários inteiros ou peças grandes e querem saber quanto elas realmente rendem e custam. É pensado para equipes que trabalham em mais de um idioma e para funcionários que não são usuários de escritório: passos curtos, botões grandes, o trabalho salvo à medida que é feito.

As cozinhas que o usam podem, quando convidadas, contribuir com seus dados de campo para a Steakpedia, com o próprio nome. Isso é opcional e separado da licença do software.

Implantação, balanças e treinamento sob consulta

Implantação, integração das balanças, treinamento e valores são sob consulta e dependem do tamanho da cozinha e dos equipamentos que ela já tem. A implantação e o treinamento são oferecidos presencialmente e on-line.

Perguntas frequentes

Fontes

2

1. North American Meat Institute. The Meat Buyer's Guide, 8th ed. Washington, DC, 2014.
2. USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf