Margaret

01Qué pedir

• Lomo (fillet) Friesian de CopperTree, 220 gA$75 en la carta del 28 de octubre de 2026: Friesian de 60 meses alimentado con silo, con manteca de curry rojo y echalotes a la parrilla.
• Bife angosto con hueso (sirloin) Hereford de CopperTree, 500 gA$155. Madurado en seco; Hereford de 36 meses a pasto.
• Ojo de bife (ribeye) Hereford de CopperTree, 800 gA$250. El mismo rodeo, un corte para dos.
• Bife angosto con hueso de wagyu full-blood Ben Blackmore, 600 gA$320. Madurado en seco, de un animal heritage de 14 años criado a pasto.
• Denver de David Blackmore Rohne, 240 gA$120. A pastura y madurado en seco; el eye of chuck de la misma línea cuesta A$100.
• Lengua de wagyu Blackmore con chimichurriA$45, entre las entradas a la leña.

02La carne

Dos proveedores, varios animales. De CopperTree Farms: un lomo de Friesian de 60 meses alimentado con silo, y Hereford de 36 meses a pasto, madurado en seco, en bife angosto con hueso de 500 g o en ojo de bife de 800 g. De la familia Blackmore: wagyu full-blood de Ben Blackmore, tanto un bife angosto a ración (600 g, A$370) como uno con hueso de un animal heritage de 14 años a pasto; y la línea Rohne de David Blackmore, a pastura, en eye of chuck, Denver y un corte español de 800 g a A$290. La casa dice que su carne madurada viene directo de sus productores. Ninguna fuente da los días de maduración.

03El fuego

Leña, en el centro del salón. La casa describe una parrilla a leña hecha a medida en la cocina abierta; la remolacha se asa en sus brasas, y hongos, calamares, langostinos, almejas y médula pasan por la parrilla antes que la carne. La reseña de Time Out habla de hongos apenas tocados por el fuego de leña. Ninguna fuente nombra la madera. Pide un corte con hueso.

04La historia

Margaret abrió el sábado 26 de junio de 2021 en la esquina de Bay Street y Guilfoyle Avenue, según Good Food. Perry se había retirado en julio de 2020 como director culinario del Rockpool Dining Group; Time Out contó que Margaret es su primer local sin socios financieros y que el salón costó 5 millones de dólares. El chef ejecutivo, Richard Purdue, empezó con Perry hace casi 30 años, como aprendiz en Rockpool. La casa menciona dos gorros en la Good Food Guide 2027, el título de Restaurant of the Year de la Good Food Guide 2024 y el de NSW Restaurant of the Year de Gourmet Traveller 2023.

05Lo práctico

30-36 Bay Street, Double Bay. Teléfono 02 9068 8888; reservas por SevenRooms. Cena de miércoles a domingo, almuerzo de jueves a domingo. Time Out cuenta 120 lugares adentro y 50 afuera; las mesas de 10 o más comen menús fijos, un salón semiprivado recibe de 10 a 18 personas y el local entero se alquila para hasta 100. La carta suma 10 % los domingos y 15 % los feriados, y un 10 % de servicio discrecional en mesas de ocho o más. El pan de masa madre con manteca CopperTree cuesta A$4 por persona.

Dirección

30-36 Bay Street, Double Bay NSW 2028

Teléfono

+61 2 9068 8888

Web

themargaretfamily.com

Cómo llegar

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