Margaret

01Nên gọi gì

• Thăn nội (fillet) Friesian của CopperTree, 220 gA$75 trên thực đơn ngày 28 tháng 10 năm 2026: bò Friesian 60 tháng tuổi nuôi bằng cỏ ủ chua, kèm bơ cà ri đỏ và hành tím nướng.
• Thăn ngoại có xương (sirloin) Hereford của CopperTree, 500 gA$155. Ủ khô; bò Hereford ăn cỏ 36 tháng.
• Ribeye Hereford của CopperTree, 800 gA$250. Cùng đàn bò, phần cho hai người.
• Thăn ngoại có xương Wagyu full-blood của Ben Blackmore, 600 gA$320. Ủ khô, từ một con bò heritage 14 tuổi ăn cỏ.
• Denver của dòng Rohne, David Blackmore, 240 gA$120. Ăn cỏ, ủ khô; phần eye of chuck cùng dòng giá A$100.
• Lưỡi bò Wagyu Blackmore với chimichurriA$45, trong nhóm khai vị nướng củi.

02Thịt bò

Hai nhà cung cấp, nhiều con bò khác nhau. Từ CopperTree Farms: thăn nội của bò Friesian 60 tháng tuổi nuôi bằng cỏ ủ chua, và bò Hereford ăn cỏ 36 tháng, ủ khô, có thăn ngoại có xương 500 g hoặc ribeye 800 g. Từ gia đình Blackmore: Wagyu full-blood của Ben Blackmore, gồm thăn ngoại nuôi khẩu phần (600 g, A$370) và thăn ngoại có xương từ một con bò heritage 14 tuổi ăn cỏ; cùng dòng Rohne ăn cỏ của David Blackmore, có eye of chuck, Denver và một phần Spanish cut 800 g giá A$290. Nhà hàng cho biết thịt ủ khô được lấy thẳng từ các trang trại. Không nguồn nào ghi số ngày ủ.

03Lửa

Củi, ngay giữa phòng. Nhà hàng mô tả một vỉ nướng củi đóng riêng trong bếp mở; củ dền được nướng trong than hồng, còn nấm, mực, tôm, nghêu và tủy xương qua vỉ trước các món steak. Bài của Time Out nhắc đến nấm chỉ chạm nhẹ lửa củi. Không nguồn nào ghi loại gỗ. Hãy gọi phần có xương.

04Câu chuyện

Margaret mở cửa thứ Bảy ngày 26 tháng 6 năm 2021, ở góc phố Bay Street và Guilfoyle Avenue, theo Good Food. Perry đã nghỉ vị trí giám đốc ẩm thực của Rockpool Dining Group vào tháng 7 năm 2020; Time Out cho biết Margaret là nhà hàng đầu tiên ông mở mà không có đối tác tài chính, và phòng ăn tốn 5 triệu đô. Bếp trưởng điều hành Richard Purdue bắt đầu làm với Perry gần 30 năm trước, khi còn học việc ở Rockpool. Nhà hàng ghi hai mũ (hats) trong Good Food Guide 2027, danh hiệu Restaurant of the Year của Good Food Guide 2024 và NSW Restaurant of the Year của Gourmet Traveller 2023.

05Thông tin hữu ích

30-36 Bay Street, Double Bay. Điện thoại 02 9068 8888; đặt bàn qua SevenRooms. Bữa tối từ thứ Tư đến Chủ nhật, bữa trưa từ thứ Năm đến Chủ nhật. Time Out ghi 120 chỗ trong nhà và 50 chỗ ngoài trời; nhóm từ 10 người dùng thực đơn cố định, phòng bán riêng nhận 10 đến 18 khách, và có thể thuê cả nhà hàng cho tối đa 100 người. Thực đơn ghi phụ thu 10 % ngày Chủ nhật, 15 % ngày lễ và 10 % phí phục vụ tùy chọn cho bàn từ tám người. Bánh mì sourdough với bơ CopperTree giá A$4 mỗi người.

Địa chỉ

30-36 Bay Street, Double Bay NSW 2028

Điện thoại

+61 2 9068 8888

Trang web

themargaretfamily.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney