Magma by Dany Karam

01Nên gọi gì

• Wagyu Trio, 600 gA$290 trên thực đơn mùa xuân 2026. Một phần nếm thử Wagyu Blackmore; theo Concrete Playground, món này để so sánh các cách nuôi cạnh nhau.
• Striploin có xương (thăn ngoại) Speckle Park, MBS3+, 400 gA$88. Bò ăn cỏ ở Coolah, bang NSW, ủ khô 28 ngày.
• Ribeye Speckle Park, MBS3+, 500 gA$135. Cùng đàn bò, cùng 28 ngày ủ.
• Flat iron Blackmore, MBS9+, 180 gA$99. Phần nhỏ nhất để thử Wagyu fullblood.
• Ribeye Stockyard Prospect, MBS5+, 1 kgA$290. Angus nuôi ngũ cốc ở Jondaryan, Queensland, đủ cho cả bàn.
• SốtNấm, tiêu hoặc nước thịt bò (jus), A$7 mỗi loại.

02Thịt bò

Bốn giống bò, bốn trang trại, đều ghi trên thực đơn. Hereford ăn cỏ của CopperTree Farms ở bang NSW: thăn nội (tenderloin) 200 g giá A$59 và scotch 300 g giá A$83, đều MBS4+. Speckle Park ăn cỏ, ủ khô 28 ngày, từ Coolah, NSW. Angus nuôi ngũ cốc từ trang trại Prospect của Stockyard ở Jondaryan, Queensland. Và Wagyu fullblood Blackmore nuôi khẩu phần (ration-fed), MBS9+, từ Alexandra, Victoria: scotch 250 g giá A$195, ribeye 1 kg giá A$600. Gourmet Traveller cho biết thịt Blackmore về nguyên con và được xẻ ngay trong bếp. Không nguồn nào ghi số ngày ủ của Wagyu.

03Lửa

Hai bếp lửa. Các món steak nằm dưới mục Woodfire Grill (vỉ nướng củi); cá răng, tôm, sườn cừu và vịt ra từ Charcoal Oven & Rotisserie (lò than và lò quay). Concrete Playground mô tả một vỉ than mở ở giữa bếp mở, cạnh phòng ủ thịt. Không nguồn nào ghi hãng của vỉ nướng. Hãy bắt đầu với thăn ngoại có xương.

04Câu chuyện

Karam lớn lên ở phía tây Sydney và tạo dựng tên tuổi ở BLACK Bar & Grill tại The Star, theo Gourmet Traveller. Magma mất bốn năm xây dựng và mở cửa tháng 11 năm 2025 trong Cabravale Club Resort, cạnh khách sạn Novotel Sydney Cabramatta mới; Time Out gọi đây là công trình trị giá nhiều triệu đô. Karam là chủ và tự điều hành; Sebastian Geray là bếp trưởng điều hành, và thực đơn lấy cảm hứng từ gốc Liban của Karam. Bốn tháng sau khi mở, nhà hàng đã có tên trong danh sách World's 101 Best Steak Restaurants 2026. Nhà hàng cũng ghi giải Best New Restaurant 2026 của Restaurant & Catering Awards.

05Thông tin hữu ích

1 Bartley Street, Canley Vale NSW 2166, trong Cabravale Club Resort. Điện thoại (02) 5016 5925; đặt bàn qua SevenRooms. Nhà hàng ghi phục vụ bữa tối từ thứ Tư đến Chủ nhật, từ 17:00, và bữa trưa từ thứ Sáu đến Chủ nhật, 12:00 đến 14:30; thứ Hai và thứ Ba đóng cửa, trừ dịp đặc biệt. Phòng ăn có 140 chỗ, phòng riêng nhận tối đa 18 khách với mức chi tối thiểu A$2.500. Phụ thu 10 % ngày Chủ nhật và 15 % ngày lễ; nhóm từ tám người trả thêm 5 % phí phục vụ, nhóm từ 10 người phải chọn thực đơn cố định.

Địa chỉ

Novotel Sydney Cabramatta, Cabravale Club Resort, 1 Bartley Street, Canley Vale NSW 2166

Điện thoại

+61 2 5016 5925

Trang web

cabravale.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney