6HEAD

01Nên gọi gì

• Striploin (thăn ngoại) Collinson & Co, 350 gBlack Angus ăn cỏ, không hormone, từ Nam Úc, MB3+, A$92. Trong một bài phỏng vấn của Time Out, bếp trưởng chọn striploin là phần thịt ưa thích.
• Ribeye (thăn lưng) O'Connor, 400 gAngus nuôi ngũ cốc từ Gippsland, MB5+, A$115.
• T-bone Primarque, 1 kgTừ trang trại Jindalee, hơn 250 ngày ăn ngũ cốc, MB3+, A$225. Cho hai người trở lên.
• Eye of rump 'Platinum' Mayura Station, 300 gWagyu Nam Úc, MB7+, nuôi 450 ngày, A$79: phần Wagyu có giá thấp nhất trên thực đơn.
• Tomahawk 'Signature' Mayura StationWagyu MB7+, A$375 mỗi kg; nhân viên sẽ báo trọng lượng có trong ngày.
• Phần thịt ủ khô trong ngàyTừ chương trình ủ riêng; thực đơn không ghi phần thịt hay giá, bạn hãy hỏi.

02Thịt bò

Ba loại bò, loại nào cũng có nhãn. Black Angus: Collinson & Co, ăn cỏ và không hormone, MB3+, gồm thăn nội và thăn ngoại; O'Connor từ Gippsland, nuôi ngũ cốc, MB5+, phần ribeye. Primarque, từ trang trại Jindalee, theo chương trình vỗ béo dài hơn 250 ngày, MB3+, từ thăn nội 200 g đến tomahawk 1,6 kg. Wagyu nuôi 450 ngày: một phần ribeye mang nhãn của nhà hàng (không ghi điểm vân mỡ) và các phần của Mayura Station MB7+. Trong một bài không ghi ngày của Time Out, bếp trưởng Thomas Godfrey mô tả ribeye Collinson & Co ủ khô tại chỗ ít nhất 28 ngày trong mỡ Wagyu và bơ sô-cô-la, và các phần Mayura ủ với koji; thực đơn hiện nay chỉ ghi tên chương trình. Con số: 450 ngày.

03Lửa

Không nguồn nào ghi nhiên liệu hay loại vỉ nướng ở 6HEAD. Thực đơn chỉ nói steak được nướng theo độ chín khách chọn.

04Câu chuyện

Seagrass Hospitality mở 6HEAD vào tháng 5 năm 2019, theo tạp chí Hospitality, trong dãy Campbell's Stores mà khu The Rocks ghi xây năm 1839. Tổng giám đốc Seagrass, Bradley Michael, kể với tạp chí Restaurant & Catering rằng cái tên tưởng nhớ sáu con bò của Hạm đội Thứ nhất năm 1788, hai bò đực và bốn bò cái, đã sổng chuồng rồi sau đó được tìm thấy ở thung lũng Nepean; ông nói nơi này từng dùng để nhốt gia súc của người định cư, điều không khớp với năm xây dựng 1839. Việc thi công kéo dài chín tháng, toàn bộ nhà hàng cách tường đá sa thạch di sản 100 mm. Có một cơ sở 6HEAD thứ hai ở Perth.

05Thông tin hữu ích

Bay 10 & 11, Campbell's Stores, 7-27 Circular Quay West, The Rocks. Điện thoại 02 8629 8866; đặt bàn trực tuyến. Thứ Hai 17:00 đến 21:30; thứ Ba đến thứ Năm và Chủ nhật 12:00 đến 21:30; thứ Sáu và thứ Bảy 12:00 đến 22:30. Đóng cửa ngày 25 tháng 12 năm 2026. Phụ thu 7,5 % vào Chủ nhật và 10 % vào ngày lễ; từ tám khách tính phí phục vụ 10 %. Bữa trưa phục vụ ở Harbour Terrace; các phòng riêng có 16, 30 và 54 chỗ. Danh sách rượu vang hơn 250 loại. Ga Circular Quay cách khoảng chín phút đi bộ.

Địa chỉ

Bay 10 & 11, Campbell's Stores, 7-27 Circular Quay West, The Rocks NSW 2000

Điện thoại

+61 2 8629 8866

Trang web

6head.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney