Le Bon Georges

01Nên gọi gì

• Thịt bò ủ khô để gọi chungNhững tảng thịt lớn tính giá cho cả bàn, theo The Infatuation tháng 10 năm 2026; bạn hãy hỏi trọng lượng và giá, vì không nguồn nào ghi.
• Filet au poivre (thăn nội sốt tiêu)74 € vào tháng 10 năm 2026, không phải lúc nào cũng có trên bảng; sốt tiêu cô đặc, ít bơ và kem, theo The Infatuation.
• Steak tartare bò PolmardĐược Gilles Pudlowski nhắc năm 2024 và 50 Best Discovery ghi lại; năm 2022 Pudlowski còn ghi món carpaccio.
• Entrecôte (ribeye)Có trên bảng đen, theo 50 Best Discovery.
• Pâté en croûteMón khai vị mà cả Gault&Millau và 50 Best Discovery nhắc đến; Gault&Millau ghi loại làm từ gà sao Miéral.
• Set trưa (formule)21 € theo Gault&Millau 2026.

02Thịt bò

Polmard, một nhà sản xuất ở Saint-Mihiel vùng Meuse, là nguồn thịt bò duy nhất mà quán ghi tên. Tháng 3 năm 2015, Didier Chambeau viết trên blog của Gilles Pudlowski rằng đó là bò Blonde d'Aquitaine, mua nguyên con khi còn sống và ủ từ 8 đến 12 tuần, dùng cho sườn, rumsteck và plat de côte. Các nguồn sau này ghi ít hơn. Năm 2022, Pudlowski ghi carpaccio, tartare, một miếng côte lớn và filet; năm 2024 ông viết về 'belles pièces maturées'; Gault&Millau 2026 nói đến thịt ủ chín, có thêm bò Polmard. Không nguồn nào năm 2026 nhắc lại giống bò hay số ngày ủ, và không nguồn nào ghi giá mỗi kg. Con số: 8 đến 12 tuần, theo số liệu năm 2015.

03Lửa

Không nguồn nào mô tả thịt bò được nấu thế nào hay trên loại bếp gì.

04Câu chuyện

Quán nằm ở góc phố rue Saint-Georges và rue d'Aumale, nơi trước đây là quán trattoria Dell'Orto. 50 Best Discovery ghi năm mở cửa là 2014; một số trang khác ghi 2013 hoặc 2015. Năm 2015, blog của Pudlowski ghi set trưa 19 €, gọi món từ 43 đến 55 € và hơn 220 loại vang; đến tháng 12 năm 2024, giá gọi món từ 65 đến 105 €. Hầm rượu còn phát triển nhanh hơn: Wine Spectator trao giải Grand Award cho Le Bon Georges năm 2025, với Frédéric Sénéchal là giám đốc rượu vang, mạnh về Bourgogne, Loire, Rhône, Bordeaux và Champagne, và 50 Best Discovery ghi quán có tám sommelier.

05Thông tin hữu ích

45 rue Saint-Georges, 75009 (ga metro Saint-Georges). Mở cửa hằng ngày: bữa trưa 12:00 đến 14:30 và bữa tối 19:00 đến 22:30, theo trang web của quán; Gault&Millau và Pudlowski ghi giờ đóng bữa tối muộn hơn. Điện thoại 01 48 78 40 30. Đặt bàn trực tuyến tối đa sáu người; từ bảy đến tám người, gọi điện hoặc gửi thư đến reservation@lebongeorges.com. Wine Spectator ghi phí mở chai mang theo là 50 đô la Mỹ.

Địa chỉ

45 Rue Saint-Georges, 75009 Paris

Điện thoại

+33 1 48 78 40 30

Trang web

lebongeorges.paris

Chỉ đường

Google Maps ↗