Sparks Steak House

01Qué pedir

• Prime Sirloin Steak"Un shell steak sin hueso de novillos premium", dice la carta; Time Out lo describía en 2010 como un corte de 16 onzas (unos 450 g).
• Steak FromageFilet mignon con roquefort.
• Beef ScaloppiniTajadas gruesas de filet mignon con morrones y hongos.
• Sliced Steak o Medallions of BeefLos dos con salsa bordelesa y hongos frescos.
• Langosta viva grandeEn tres tamaños: de 3 a 3½, de 4 a 4½ y de 5 a 5½ libras.
• Chuletas de cordero extragruesasTres por porción, para quien quiere algo distinto de la res.

02La carne

Sparks dice que es "reconocida en todo el mundo por la carne madurada", y Robert Parker escribió en 2007 que la carne prime se madura en seco en el sótano del restaurante. La carta llama a su sirloin un shell steak "de novillos premium". Ninguna fuente actual da los días de maduración, el grado USDA de la etiqueta ni de dónde viene el ganado, y la carta no imprime precios; sólo dice que pueden cambiar.

03El fuego

Ninguna fuente describe el horno ni el combustible. La ficha de Time Out de 2010 mencionaba un exterior apenas tostado en el sirloin.

04La historia

La historia de la familia empieza a comienzos de los años 30, cuando Rocco Cetta, su mujer Maria y su hijo Michael emigraron de Sant'Angelo dei Lombardi; Michael y Pat trabajaron luego en la carnicería del padre. El primer Sparks estaba en 123 East 18th Street; en 1977 se mudó a 210 East 46th Street. El 16 de diciembre de 1985, hacia las 17:30, el jefe de la familia Gambino, Paul Castellano, y Thomas Bilotti fueron baleados en la entrada por orden de John Gotti, un hecho que la casa no menciona. Pat Cetta, que armó una bodega de más de 100.000 botellas, murió el 24 de enero de 2000, a los 66 años; Wine Spectator ubicó la mudanza de 1977 en la calle 48, pero la casa y Wikipedia dicen 46, y Steakpedia usa 46.

05Lo práctico

210 East 46th Street, entre la Segunda y la Tercera Avenida; (212) 687-4855. Abre de lunes a viernes de 12:00 a 22:00, el sábado de 17:00 a 22:00 y el domingo de 16:30 a 21:00, según la casa. Diez salones privados; entrega a domicilio y envíos a todo el país por Goldbelly. Robert Parker mencionaba una carta de vinos de reserva aparte, que hay que pedir.

Dirección

210 East 46th Street, Midtown East, New York, NY 10017

Teléfono

+1 212 687 4855

Web

sparkssteakhouse.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Nueva York