Keens Steakhouse

01Qué pedir

• Chuleta de carnero (mutton chop)US$73 en la carta de cena actual; 26 onzas, hoy de cordero y no de carnero, con jalea de menta de la casa.
• A Taste of MuttonUS$35, la porción de entrada de la misma chuleta.
• Porterhouse Prime para dos o tresUS$143 para dos, US$177 para tres: bife angosto y lomo en el mismo hueso.
• Prime rib, King's CutUS$89 en la misma carta.
• New York sirloin o T-bone PrimeUS$69 y US$75.
• Prime rib hashEstá en la carta del pub pero se sirve en todo el local, según The Infatuation en 2025.

02La carne

La carta de cena dice una sola cosa sobre la carne: todos los steaks son USDA Prime, elegidos a mano y madurados en seco en la casa. No nombra estancia ni días. La James Beard Foundation escribió en 2016 que Keens estuvo entre los primeros restaurantes en madurar carne en seco y que la chuleta de 26 onzas hoy es de cordero, no de carnero; The Infatuation la describe como cordero de un año, de unos cinco centímetros de alto.

03El fuego

The Infatuation contó en marzo de 2025 que la chuleta de carnero se hace bajo un broiler a 1.000 °F y llega con jalea de menta y escarola salteada. Ninguna fuente leída por Steakpedia describe el equipo con que se hacen los steaks.

04La historia

Keens nació como parte del Lambs Club, fundado en Londres, que Albert Keen dirigió antes de abrir por su cuenta en 1885. La costumbre de las pipas llegó después: la casa dice que la lista de su Pipe Club superó los 90.000 nombres, entre ellos Theodore Roosevelt, Babe Ruth, Albert Einstein y J. P. Morgan, con pipas churchwarden encargadas a los Países Bajos. Según la casa, Lillie Langtry le hizo juicio en 1905 porque le negaron la entrada a los salones, entonces sólo para hombres, y ganó; un press kit de 2010 dice 1901. Herman Zuch compró la propiedad en 1928; George Schwarz la tomó en 1978 y gastó US$1,4 millones en restaurarla. Tras su muerte en 2016, el restaurante siguió en manos de su sucesión hasta noviembre de 2024, cuando Tilman Fertitta, director ejecutivo de Landry's, compró el edificio y el restaurante por US$30 millones. La cantidad de pipas del techo depende de la fuente: 90.000, más de 50.000 o unas 45.000.

05Lo práctico

72 West 36th Street, entre la Quinta y la Sexta Avenida; teléfono 212-947-3636, info@keens.com. Lunes a viernes de 11:45 a 22:30, sábado de 17:00 a 22:30, domingo de 17:00 a 21:30; abre todos los días del año salvo Navidad. En la barra no hace falta reserva. Metro más cercano: 34th Street–Herald Square o Penn Station.

Dirección

72 West 36th Street, Midtown, New York, NY 10018

Teléfono

+1 212 947 3636

Web

keens.com

Cómo llegar

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