Asado Argentino

01Qué pedir

• Asado asadorEl plato que Caldú más recomendaba en una entrevista de 2005 con Infobae. La nota no enumera sus cortes; pregunte en la casa.
• Bife de chorizoNombrado en la misma entrevista. Caldú decía que las empanadas se vendían más que este corte.
• MatambreTambién nombrado en 2005. El corte delgado que cubre las costillas.
• Morcillas y chistorrasMorcilla y chorizos tipo chistorra, citados en la entrevista entre lo que sale de la parrilla.
• EmpanadasSegún Caldú, en 2005 se vendían más que el bife de chorizo.
• Mejillones, merluza, bacalaoMariscos y pescados al estilo vasco, que Caldú atribuía a sus padres, refugiados de la Guerra Civil Española.

02La carne

El sitio actual no indica origen, raza ni grado de la carne, y el enlace a la carta no cargó, así que Steakpedia no enumera ninguno. Lo que existe es una opinión de 2005. Caldú decía que la res mexicana se faena a unos 24 meses, demasiado joven para el asado argentino, y que un año más de engorda, como hacen los productores de Estados Unidos, desarrolla el marmoleo que llamaba el secreto de la buena carne a la parrilla. Es su mirada del mercado, no una afirmación de lo que compra la casa hoy. Los precios de esa misma nota iban de 70 a 460 pesos por plato, en 2005. El número: 24 meses.

03El fuego

La entrevista de 2005 lleva en el título el asado a la leña. Caldú lo describe como un ritual de horas alrededor del fuego y dice que la parrilla viene de mediados del siglo XIX. No nombra la leña, y ninguna fuente da el tipo de parrilla ni el combustible en ninguna de las dos sucursales. La línea de la casa es más corta: el fuego prendido desde 1994.

04La historia

Caldú nació en Argentina y se naturalizó mexicano. Infobae cuenta que estuvo preso cuatro años durante la dictadura de Videla y que salió de Argentina por una amnistía; llegó a México en los años ochenta, trabajó en varios oficios, entre ellos vender ropa en Tepito, y nunca fue a una escuela de cocina. Empezó a cocinar a los ocho años, para su madre. El restaurante abrió en 1994. En 2005 lo llamaba un templo y un museo de la nostalgia, con aire de estancia argentina, con máquinas de ravioles, cuchillos gauchos, un yunque y balones de futbol a la vista, y una bodega de vinos chilenos, mexicanos y argentinos. La casa dice que unos quince años después de abrir armó un museo de la nostalgia en El Asado Argentino del Sur. Caldú murió en enero de 2022, tras una cirugía.

05Lo práctico

Centro: Dinamarca 72, colonia Juárez; de lunes a sábado de 13:00 a 22:00 y domingo de 13:00 a 20:00; teléfono 55 5592 7071. Sur: Insurgentes Sur 3874, Tlalpan Centro; de lunes a sábado de 13:00 a 22:00 y domingo de 09:00 a 20:00; teléfono 55 5606 1820. La casa también ofrece menús para eventos. Los horarios son del sitio oficial, consultado el 29 de octubre de 2026. Pida primero el asado.

Dirección

Dinamarca 72, Juárez, Cuauhtémoc, Mexico City

Teléfono

+52 55 5592 7071

Web

asadoargentino.com.mx

Cómo llegar

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