Vlado's

01Qué pedir

• El menú fijo, A$130Chorizo, parrillada mixta, bife con ensalada y coleslaw, crêpes o frutillas con helado, té o café; todas las carnes y ensaladas sin gluten, según la casa. IVA incluido.
• Lomo, porterhouse o cuadrilLa única elección, hecha entre cortes crudos que llegan a la mesa en una bandeja negra, de bleu a bien cocido, con mostaza y rábano picante de la casa.
• Wagyu australiano de pura raza, 330 gA$90 sobre el menú, confirmado el día de la reserva.
• Morrón asadoA$15 la porción cuando hay.
• Un tinto de Penfolds, Wynns o Leeuwin EstateLa carta se inclina a los tintos australianos de referencia, según Broadsheet; Inner East Review la llama larga y cargada de tintos.

02La carne

La casa dice que la carne viene de las principales regiones ganaderas de Australia, de animales terminados a grano y pasto, sin hormonas, antibióticos ni residuos químicos, faenados en condiciones controladas y madurados antes de cocinarse; ni las regiones, ni las razas, ni el tipo de maduración ni los días se publican. Stock & Land informó en 2012 que Vlado buscaba él mismo a los productores y maduraba la carne en una cámara fría, y que el color de la carne era su prueba de que el animal se había faenado sin estrés. El extra de wagyu es australiano de pura raza, 330 g. Good Food daba el menú fijo a A$93 por persona en 2013; en 2026 cuesta A$130.

03El fuego

Carbón de Victoria, 'local y específico del estado', dice la casa, en lo que llama una cama de brasas feroz; la parrilla estaba encerrada en vidrio para que los comensales miraran, y el fuego se encendía cada mañana, escribió Stock & Land en 2012. Los cocineros siguen las pautas del propio Vlado para cada punto, y la frase que la casa conserva es 'no cortar camino, sólo recortar la carne'.

04La historia

Vlado Gregurek nació en Zagreb y tenía 81 años al morir; cómico que recibió un premio del mariscal Tito, luego periodista cuando una laringitis le quitó la voz para cantar, dejó Yugoslavia en un viaje de trabajo, llegó a París como refugiado y a Melbourne en 1959 a bordo del Conte Grande con su esposa Nina, sus padres y Michael, de cinco años. Su primer restaurante abrió en Smith Street, Collingwood, en 1962 con un préstamo del director de orquesta Dennis Farrington; la mudanza a 61 Bridge Road fue en 1964, y en los años setenta y ochenta la gente hacía fila antes de la apertura de las 18:00. El Melbourne Food and Wine Festival lo nombró Legend en 1994, y recibió la Medalla de la Orden de Australia. Murió en el Epworth Hospital el 29 de mayo de 2012. Michael, abogado cuyo primer nombre también es Vladislav, se hizo cargo del salón cuando el gerente de siempre se retiró; dos de sus hijos trabajan allí, y el restaurante reabrió tras el primer confinamiento de Melbourne en 2020. Steakpedia usa 1964 para Bridge Road y anota 1962 para Collingwood.

05Lo práctico

61 Bridge Road, Richmond, a una caminata del centro. Time Out daba en 2018 almuerzo de lunes a viernes de 12:00 a 15:00 y cena de lunes a sábado de 18:00 a 23:00; la web de la casa no publica horarios, así que conviene confirmar al +61 3 9428 5833. Sólo menú fijo, A$130 por persona, IVA incluido; el extra de wagyu se pide al reservar. Reservas por teléfono o por la web.

Dirección

61 Bridge Road, Richmond VIC 3121

Teléfono

+61 3 9428 5833

Web

vlados.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne