Entrecôte

01Nên gọi gì

• Entrecôte Signature Steak FritesAngus Black Onyx nuôi ngũ cốc 230 ngày, khoai tây chiên và Secret Herb Butter Sauce; món chính trong Menu Gourmand, A$97,90 cho hai món hoặc A$118,90 cho ba món (2026).
• Filet de BœufThăn nội bò Gippsland với béarnaise và khoai tây chiên, phụ thu A$16,90.
• Pièce de WagyuSirloin Pure Black Wagyu 250 g, khoai tây chiên và sốt tự chọn, phụ thu A$97,90.
• Pièce du BoucherPhần thịt của người bán thịt theo ngày, giá thị trường.
• Steak frites trong bữa trưa prix fixeHai món A$57,90 hoặc ba món A$67,90, phụ thu A$30,90 cho steak frites.
• MitrailletteBánh mì baguette kiểu Bỉ, trong thực đơn quầy bar và ở Le Petit Marché bên cạnh.

02Thịt bò

Angus, ba thời kỳ. Từ cuối năm 2014, Hopkins River Beef: sirloin theo Concrete Playground, porterhouse Black Angus ăn cỏ theo bài của Broadsheet năm 2015 về chi nhánh trung tâm. Từ năm 2021, porterhouse Angus Cape Grim chăn thả từ Tasmania, theo Concrete Playground và Time Out. Năm 2026, thực đơn của quán ghi Angus Black Onyx nuôi ngũ cốc 230 ngày, còn Man of Many viết hồi tháng 3 là Rangers Valley 'Black Market' nuôi ngũ cốc 270 ngày; thăn nội từ Gippsland và sirloin Wagyu là Pure Black Wagyu. Không nguồn nào ghi điểm vân mỡ hay thời gian ủ. Có năm loại sốt: bơ thảo mộc bí mật, tiêu, nước sốt vang đỏ, béarnaise và bơ cá cơm. Con số: 230 ngày.

03Lửa

Không nguồn nào nêu vỉ nướng, chảo gang hay nhiên liệu ở Entrecôte. Thực đơn chỉ mô tả steak qua thịt và sốt.

04Câu chuyện

Hình mẫu là Le Relais de l'Entrecôte, steakhouse một món mở năm 1959 ở Porte-Maillot, Paris. Jones, khi đó điều hành Friends of Mine, Porgie & Mr Jones và Prix Fixe, thuê lại mặt bằng cũ của Lynch's ở 133 Domain Road từ Di và Peter Pausewang với hợp đồng ngắn; phòng ăn thu A$39 đến A$39,90 mỗi người cho salad, steak và khoai tây chiên, với Simon Moss là bếp trưởng điều hành và Flack Studio cải tạo. Broadsheet ghi quán mở ở Domain Road năm 2014; sách của quán mang tên Depuis 2015. Steakpedia ghi cả hai. Một Entrecôte City mở ở 6 Alfred Place tháng 9 năm 2015. Tháng 4 năm 2021 hợp đồng kết thúc và quán chuyển sang Greville Street, phòng ăn 200 chỗ với lò sưởi và ốp gỗ sồi nhập từ Pháp, do Brahman Perera, bạn đời của Jones và theo Gourmet Traveller là đồng sở hữu, thiết kế. Cuốn hồi ký kiêm sách công thức của Jones, Entrecôte: Depuis 2015, ra mắt tháng 4 năm 2026 và lần đầu in công thức sốt bơ thảo mộc.

05Thông tin hữu ích

142 Greville Street, Prahran 3181; điện thoại (03) 9804 5468 trong giờ hành chính, đặt bàn tại entrecote.com.au/reservations. Thứ Hai đến thứ Sáu từ 12:00 đến khuya; thứ Bảy và Chủ nhật từ 8:00, bữa sáng đến 11:30, phục vụ liên tục. Terrasse nhận khách không đặt trước; Dining Room và Le Conservatoire chỉ phục vụ thực đơn giá cố định; Le Salon Privé chứa 30 khách. Phụ thu 10 % cuối tuần và 15 % ngày lễ, không tách hóa đơn. Le Petit Marché bên cạnh mở từ 7:00 ngày thường.

Địa chỉ

142–144 Greville Street, Prahran VIC 3181

Điện thoại

+61 3 9804 5468

Trang web

entrecote.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Melbourne