The Devonshire

01Qué pedir

• T-bone o beef chop£13 cada 100 g en la carta manuscrita de la web de la casa (sin fecha), por peso, para la mesa.
• Ojo de bife (ribeye), 12 oz£42 en la misma carta.
• Ojo de bife de wagyu de pastura, 12 oz£54; la carta no dice de qué país es el wagyu.
• Lomo (fillet), 9 oz£46.
• Pudding de cachete de res y Guinness£28; un plato de la cocina, no de la parrilla.
• Menú fijo con entrañaCóctel de langostinos y cigalas, entraña (skirt steak) con papas fritas en grasa de pato y béarnaise, y sticky toffee pudding: £25 dos pasos, £29 tres.

02La carne

La raza es Aberdeen Angus en la mayor parte de la carne, según QMS, y las granjas están en Strichen, donde Jim Fowlie trabaja unos 2.000 acres. La casa la describe sólo como carne escocesa madurada en seco y despostada en el lugar; en la apertura, la sala de despiece estaba a cargo del carnicero jefe George Donnelly. Ninguna fuente da los días en la cámara ni dice si el ganado se terminó a pasto o a grano. El ojo de bife de wagyu de la carta figura como de pastura, sin país. Las salsas cuestan £3 cada una: béarnaise, holandesa, pimienta y salsa verde. El número: unos 2.000 acres.

03El fuego

La parrilla quema leña hasta hacerla brasa. Palmer-Watts le dijo a Hot Dinners en 2023 que cocinar con brasas de leña es mucho más difícil que con carbón; QMS la describió como la primera parrilla de brasas de leña de su tipo en el país. Está al fondo del comedor del primer piso.

04La historia

Rogers y Carroll anunciaron el proyecto en junio de 2023 para el antiguo local de Coqbull en Denman Street, un edificio que funciona como posada desde 1793, según Restaurant Online. Rogers había llevado antes The Guinea, en Mayfair. Palmer-Watts, el tercer cofundador, empezó a trabajar en la carta en febrero de 2023, y Jamie Guy, que había sido mano derecha de Mark Hix, fue el jefe de cocina de la apertura. El pub abrió en otoño de 2023 y, según Hot Dinners, se quedó sin Guinness antes de la inauguración oficial; Carroll le dijo a QMS que el salón de la parrilla abrió a fines de noviembre. Después llegaron un segundo piso de comedor, salas privadas y una terraza en la azotea.

05Lo práctico

17 Denman Street, Soho, W1D 7HW, detrás de Piccadilly Circus. El pub abre de lunes a sábado de 11:00 a 23:00 y el domingo de 11:00 a 22:00; la cocina sienta desde las 12:00, con el último turno a las 22:00 (domingo, 21:00). El almuerzo del domingo, de 12:00 a 16:00, es sólo con el menú de domingo. Las reservas del restaurante se abren cada jueves a las 10:30, con tres semanas de anticipación; el pub y la azotea son sin reserva y no hay lista de espera. Los grupos de 8 a 14 reservan el menú para compartir (feasting); cuatro salas privadas reciben hasta 60 personas. No hay teléfono publicado: enquiries@devonshiresoho.co.uk. Se suma un cargo de servicio opcional del 12,5 %.

Dirección

17 Denman Street, Soho, London W1D 7HW

Web

devonshiresoho.co.uk

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Londres