Goodman Mayfair

01Qué pedir

• The Cut: USDA Prime de Nebraska, a maízPorterhouse, T-bone, bife angosto con hueso, ojo de bife con hueso u ojo de bife; £17 cada 100 g en la carta a la carta, £18 en la otra página de menús de la web.
• The Cut: Angus cruza británico, a pastoLos mismos cortes con hueso a £13,50 cada 100 g, el precio más bajo de la pizarra.
• Ojo de bife Goodman, australiano, 400 g£65. La carta indica 140 días a grano; un bife angosto australiano de 350 g cuesta £43.
• Ojo de bife USDA Prime, 350 g£69, de ganado con 150 días a maíz; el bife angosto USDA Prime de 350 g cuesta £58.
• Bife angosto de wagyu A5 de Miyazaki, 200 g£95, la carne japonesa de la carta. El ojo de bife australiano Tajima Wagyu X, de marmoleo 8–9+, cuesta £39 cada 100 g.
• Lomo irlandés a pasto, 250 g£38, o £61 el de 400 g. La salsa béarnaise, de pimienta o de Stilton cuesta £2,50.

02La carne

Cinco países en una carta. De Nebraska, USDA Prime alimentado a maíz: 150 días para el ojo de bife y el bife angosto de la carta. Del Reino Unido, un Angus cruza a pasto, para los cortes con hueso de la pizarra. De Irlanda, lomo a pasto. De Australia, res a grano con 140 días, y un cruza Tajima Wagyu X de marmoleo 8–9+, con 400 días a grano. De Japón, wagyu Miyazaki Black A5. La carta no nombra granjas ni dice cuántos días madura la carne; cuando abrió Maddox Street, en 2008, la prensa del sector habló de hasta 40 días en la cámara de maduración en seco propia, que llamó la primera de su tipo en el Reino Unido. El número: 400 días.

03El fuego

Carbón. La nota de apertura de 2008 describía una parrilla de carbón importada especialmente en una cocina de 2.000 pies cuadrados, y en 2022 The Nudge escribía que los cortes, cortados a mano, van a hornos de carbón importados especialmente. Ninguna de las dos fuentes nombra la marca.

04La historia

Goodman nació en Moscú en 2003. En octubre de 2008 Restaurant Online informó que el grupo abriría su primer restaurante fuera de Rusia a fines de noviembre, en el local del antiguo Jamie's Bar de Maddox Street: 130 cubiertos con sala privada y como jefe de cocina John Cadieux, del Monk's Grill de Whistler. En 2010 el grupo, con el socio George Bukhov a cargo del Reino Unido, anunció Goodman City en 11 Old Jewry; sumaba entonces 12 restaurantes, nueve en Rusia, uno en Kiev y dos en Londres. Hoy la casa llama a Mayfair su local insignia, el original de 2008, y dice que la mayor parte del equipo está desde el principio.

05Lo práctico

24–26 Maddox Street, London W1S 1QH, en Mayfair. Teléfono +44 20 7499 3776, correo hello@goodmanrestaurants.com. Abre el lunes de 17:00 a 22:30, de martes a viernes de 12:00 a 15:00 y de 17:00 a 22:30 y el sábado de 12:00 a 22:00; el domingo cierra. La última reserva es a las 22:00 y el último pedido a las 22:15. Time Out describía un comedor en penumbra, de madera oscura, sillas de cuero marrón y bibliotecas, y las pizarras con los cortes del día. Hay sala privada. Entre las entradas, tartar de res irlandesa (£21) y cecina gallega (£22).

Dirección

24–26 Maddox Street, Mayfair, London W1S 1QH

Teléfono

+44 20 7499 3776

Web

goodmanrestaurants.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Londres