Cauce de los Fuegos

01Qué pedir

• Asado EmperadorCostilla entera a fuego lento, con leña y carbón. Time Out habló de seis horas en 2024; la ficha de Michelin dice 14. Pídelo para la mesa.
• Ojo de bife, 500 gEl peso de Time Out en 2025. Perfil destacó el ojo de bife Angus madurado en 2024. Uno de 350 g costaba $34.500 en mayo de 2025, según Canal 26.
• Bife de chorizo, 500 gMismo peso, según Time Out en 2025.
• Picaña, 500 gEl tercero de los cortes de 500 g.
• Asado de cinco costillasDos tiras, cinco huesos. $57.000 en mayo de 2025.
• Media entraña$38.000 en mayo de 2025. El vacío costaba $39.800.
• Domingos de asadoEl menú de asado de los domingos, $52.000 por persona en mayo de 2025.

02La carne

Pasto y Angus. Buenos Aires Portal dice que la casa prioriza carne de animales a campo, alimentados a pasto; Perfil presenta el ojo de bife como Angus madurado. Ninguna fuente da la estancia ni los días de maduración. Para compartir, Time Out nombra prime ribeye, osobuco y flat iron, cocidos lento a baja temperatura.

03El fuego

Dos combustibles en una parrilla: leña y carbón. Time Out describe el Emperador como una costilla entera a fuego bajo durante seis horas; la ficha de Michelin da 14 horas para el mismo plato, y las fuentes no explican la diferencia. La cocina también trabaja con horno y con leña para pescados y verduras: gírgolas a la parrilla, zanahorias orgánicas con yogur griego, menta y pepino, alcauciles asados. Pide el Emperador.

04La historia

Perfil fecha la apertura en diciembre de 2022, después de una refacción grande. El chef Edgar Pronio armó la carta; la bartender Mona Gallosi diseñó la barra, con cócteles inspirados en los cuatro elementos; el sommelier Celestino Rodríguez está en el salón todos los días y hace degustaciones mensuales con bodegas. La primera Guía Michelin de Buenos Aires, en 2024, la incluyó entre las recomendadas. En octubre de 2026 la carta de vinos pasaba las 600 etiquetas, según Time Out, y tanto Michelin como Time Out ya la llamaban Cauce, a secas.

05Lo práctico

Avenida Alicia Moreau de Justo 440, Puerto Madero. Las mesas de afuera miran a los diques y a las torres. Steakpedia no encontró horario, teléfono ni web publicados; los precios de arriba son los últimos con fecha, de mayo de 2025, y ya habrán cambiado. Entonces las guarniciones costaban $6.000 y una ensalada $9.000.

Dirección

Av. Alicia Moreau de Justo 440, Puerto Madero, Buenos Aires

Cómo llegar

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06En las selecciones de Buenos Aires