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Parrilla argentina · San Telmo · Buenos Aires
La Brigada
1992, una pequeña parrilla de barrio en San Telmo; tres décadas después, el bife se sigue cortando en la mesa con el revés de una cuchara.
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Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
En 1992 Hugo Echevarrieta, mendocino, abrió una pequeña parrilla de barrio en la calle Estados Unidos, en San Telmo; más de tres décadas después, la propia web de la casa la llama, como muchos, un clásico de Buenos Aires. Su fama descansa en un gesto: los mozos cortan la carne con el revés de una cuchara para mostrar su terneza, una costumbre que registran por igual Time Out, Turismo de la Ciudad y The World's 50 Best. El salón guarda su propio archivo, con camisetas y banderines de fútbol bajo arañas, un vitral en el techo y fotos antiguas; la casa enumera entre sus visitas a familias, deportistas de élite, artistas y presidentes de varios países.
Qué pedir
- Ojo de bife
- Entraña
- Chinchulines de cordero
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado, precio.
01Qué pedir
- Ojo de bifeEl corte que más nombran las fuentes; Turismo de la Ciudad suma la tapa de ojo de bife.
- EntrañaEl plato a pedir según Expats Argentina en octubre de 2026.
- Chinchulines de corderoEspecialidad de la casa en la lista de Time Out de 2025.
- MollejasServidas, como todo, de a poco y en platos calientes.
- Asado especial de centro y baby beefOtros dos cortes que nombra Turismo de la Ciudad, con empanadas para empezar.
02La carne
Ninguna fuente dice la raza, la alimentación ni si hay maduración; lo que la casa ofrece es terneza, y la demuestra con la cuchara. Un perfil sin fecha de la revista Mercado, escrito cuando Echevarrieta llevaba unos 19 años con su propia parrilla, enumeraba asado de tira, asado especial, centro de ojo de bife, ojo de bife de búfalo, entrañita, mollejitas de ternera y chinchulines y molleja de chivito, con cordero y lechón como novedades de aquel junio.
03El fuego
El fuego, escribió Time Out en 2025, se prende a las 9:00 y dura hasta las 17:00; nunca se aviva y no se le agrega carbón una vez encendido. Echevarrieta dice que cocina con el calor de los hierros y no con el de las brasas. Cada cosa llega a la mesa en su momento, en un plato caliente.
04La historia
La casa y Turismo de la Ciudad dan 1992 como año de fundación y describen una pequeña parrilla de barrio que se volvió una dirección fija para la carne argentina. El apellido del fundador aparece de tres maneras: Echevarrieta en la web de la casa, Echavarrieta en Time Out, Chavarrieta en Mercado. El perfil de Mercado cuenta que empezó en el restaurante La Raya; que después compró el local lindero y agrandó la casa con una barra para esperar, un salón arriba y un patio; que su yerno Mauricio se había hecho cargo de la parrilla; y que La Brigada, que alguna vez abrió sucursales, ya no tenía ninguna. El vino creció con la casa: Turismo cuenta más de 60.000 etiquetas en la cava, donde Mercado había contado unas 30.000 botellas y lockers para los habitués, y The World's 50 Best describe una carta sólo de Mendoza, con añadas de Catena Zapata. Steakpedia usa la grafía Echevarrieta, la de la casa.
05Lo práctico
Estados Unidos 465, San Telmo. De martes a domingo, de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a medianoche; los lunes cierra (Turismo de la Ciudad). Teléfono 4361-4685; WhatsApp 11 3069-8361; correo info@labrigada.com.ar. Mercado decía que reservar es indispensable, y la casa toma reservas por teléfono y WhatsApp. Ninguna fuente publica precios actuales.
- Dirección
- Estados Unidos 465, San Telmo, Buenos Aires
- Teléfono
- +54 11 4361-4685
- Web
- labrigada.com.ar
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Por qué en La Brigada cortan el bife con cuchara?
Los mozos cortan la carne con el revés de una cuchara para mostrar su terneza; lo registran Time Out, Turismo de la Ciudad y The World's 50 Best.
¿Cuándo se fundó La Brigada?
En 1992, por Hugo Echevarrieta, mendocino, como una pequeña parrilla de barrio en San Telmo.
¿Qué horario tiene La Brigada?
De martes a domingo, 12:00–15:00 y 20:00–00:00; cierra los lunes, según Turismo de la Ciudad.
¿Dónde queda La Brigada?
En Estados Unidos 465, San Telmo, Buenos Aires. Teléfono 4361-4685, WhatsApp 11 3069-8361.
06En las selecciones de Buenos Aires
07Fuentes
timeout.com · labrigada.com.ar · turismo.buenosaires.gob.ar · theworlds50best.com · mercado.com.ar · expatsargentina.com
Revisado el 29 oct 2026.
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