Cabaña Las Lilas

01Nên gọi gì

• Ojo de bife (ribeye) AngusPhần thịt La Nación nhắc đến đầu tiên; Michelin gọi đây là dấu ấn của nhà hàng.
• Picaña Summus RubaiyatNắp mông (rump cap), mang tên tập đoàn Brazil của người chủ; La Nación xếp picaña vào các món tiêu biểu.
• Queen BeefBife de chorizo (thăn ngoại) 650 g với khoai tây soufflé, có trên thực đơn từ năm 2024.
• Las Lilas Baby Gold và Las Lilas LevísimoHai phần từ cùng một miếng bife ancho (thăn lưng): Baby Gold là phần đầu, gọi là ceja; Levísimo là phần giữa.
• Chuletón al fuegoSườn còn xương, flambé với cognac, kèm khoai nghiền nấm truffle, cho ba người.
• Chinchulines và bife de costillaLòng non nướng và phần sườn còn xương mà Time Out chọn năm 2025.

02Thịt bò

Trước hết là giống bò. Năm 2024, Fondo de Olla ghi Aberdeen Angus và Hereford từ bảy trang trại ở nhiều vùng của Argentina; năm 2025, La Nación ghi các giống bò Anh, chủ yếu là Angus. Cả hai đều nói bò ăn cỏ. Fondo de Olla cho biết bò được vỗ béo ngoài đồng cỏ, không qua trại ngũ cốc (feedlot), xuất chuồng khi khoảng hai tuổi, nặng 400 đến 500 kg, và thịt được chọn theo vân mỡ ngay tại nhà máy. Time Out ghi đàn bò ở tỉnh Buenos Aires. Về ủ thịt, theo La Nación: ít nhất 21 ngày với phần không xương và 12 ngày với phần còn xương. Con số: 21 ngày.

03Lửa

Theo Time Out, vỉ nướng nằm sau vách kính, khách ngồi trong phòng ăn đều nhìn thấy; theo Fondo de Olla, ngay lối vào có tủ trưng bày các phần thịt sống. Không nguồn nào cho biết bếp đốt củi, than hay gas.

04Câu chuyện

La Nación ghi nhà hàng mở tháng 11 năm 1995; người quản lý nhớ lại khi đó Puerto Madero gần như chưa có nhà hàng nào khác. Những năm đông khách, nhà hàng phục vụ tới 1.500 lượt khách một ngày với 150 nhân viên; năm 2025 có hơn 90 người làm việc. Hầm rượu có khoảng 7.000 chai thuộc 300 nhãn, và Time Out ghi danh sách rượu nhiều lần nhận giải của Wine Spectator. Từ năm 2024, thực đơn có thêm các phần cắt từ một miếng bife ancho và xe phô mai tám loại phục vụ trước món tráng miệng.

05Thông tin hữu ích

Avenida Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, có sân hiên nhìn ra bến cảng. Mở cửa hằng ngày từ 12:00 đến nửa đêm (Fondo de Olla, 2024). Điện thoại +54 11 4313-1336. Trang Michelin ghi phần lớn món có thể gọi nửa phần. Steakpedia chưa tìm được thực đơn có giá kèm ngày; bạn nên hỏi khi đặt bàn.

Địa chỉ

Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, Buenos Aires

Điện thoại

+54 11 4313-1336

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Buenos Aires