Nhà hàng steak›Nhà hàng steak ở Paris›La Maison de l'Aubrac
Brasserie kiểu Pháp · Champs-Élysées (8e) · Paris
La Maison de l'Aubrac
Thịt bò từ một trang trại gia đình trên cao nguyên Aubrac, ủ ngay tại quán, cách Champs-Élysées vài bước chân và mở cửa đến tận sáng.
Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 9 nguồnKhông xếp hạng trả tiền
Viết bởi Inès Vacher · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết
Vì sao nên đến
La Maison de l'Aubrac bắt đầu từ một trang trại. Nhà hàng cho biết phần lớn thịt bò đến từ La Ferme des Vialars, trang trại của gia đình ở Laguiole trên cao nguyên Aubrac, nuôi không dùng GMO hay kháng sinh phòng bệnh, và ủ khô tại chỗ là dấu ấn riêng: côte, entrecôte và faux-filet được ủ vài tuần trước khi lên bàn. Christian Valette, người điều hành quán khi Slate viết về nơi này năm 2012, thuộc gia đình bốn đời nuôi bò. Lý do thứ hai là giờ mở cửa. Cách Champs-Élysées vài bước chân, quán phục vụ từ trưa đến 01:00 vào đầu tuần và đến 07:15 từ thứ Năm đến thứ Bảy.
Nên gọi gì
Côte de bœuf (sườn bò nguyên xương) trong chảo poêlon, 1 kg- Les maturées: entrecôte, côte, faux-filet persillé hoặc onglet, tính theo cân
- Entrecôte bien persillée (ribeye), 350 g
Chưa công bố: loại lửa, hạng thịt, giá, năm mở cửa.
01Nên gọi gì
- Côte de bœuf (sườn bò nguyên xương) trong chảo poêlon, 1 kg110 € trên thực đơn trực tuyến hiện tại, phần thịt cho cả bàn.
- Les maturées: entrecôte, côte, faux-filet persillé hoặc onglet, tính theo cân18 đến 19 € mỗi 100 g; tối thiểu 300 g cho entrecôte và faux-filet, 1 kg cho côte và 200 g cho onglet.
- Entrecôte bien persillée (ribeye), 350 g42 € trong danh sách thường; faux-filet (thăn ngoại) 300 g giá 34 € và filet (thăn nội) 180 g giá 39 €.
- Belle bavette (thịt bụng), 200 g26 €, món steak rẻ nhất trên thực đơn.
- Wagyu: entrecôte hoặc faux-filet45 € mỗi 100 g, tối thiểu 350 g. Thực đơn không ghi Wagyu đến từ đâu.
- Aligot ăn kèmMột trong năm món ăn kèm, cùng khoai tây chiên, salad, gratin và rau xào; thêm sốt tiêu hoặc sốt bleu d'Auvergne giá 3 €.
02Thịt bò
Giống bò nằm ngay trong tên quán: Aubrac, giống bò của cao nguyên Massif Central, và quán làm việc với chính trang trại của gia đình. Một blog bán hàng trực tiếp của trang trại cho biết trang trại ở Laguiole, độ cao 1.000 mét, bò ăn khẩu phần 100 % thực vật không GMO, mùa đông ăn cỏ khô, bê bú mẹ đến khi cai sữa lúc bảy đến tám tháng, và chỉ bò đực non và bò tơ được bổ sung ngũ cốc. Năm 2012, Slate ghi bò ăn ngũ cốc mới xay và bánh hạt lanh, được giết mổ ở lò mổ Limoges theo cách truyền thống, không phải halal, và ủ từ ba đến năm tuần ở 2 °C. Hiện nay nhà hàng chỉ nói 'vài tuần'. Thực đơn không ghi giống bò của từng phần thịt, và Wagyu là một giống khác. Con số: 2 °C.
03Lửa
Không nguồn nào ghi vỉ nướng, nhiên liệu hay cách nấu. Thực đơn chỉ nói côte được dọn trong chảo poêlon.
04Câu chuyện
Christian Valette nuôi bò ở Laguiole từ năm 1979, theo Lesrestos, và blog của trang trại kể bốn đời nhà Valette trên cùng mảnh đất trong khoảng 120 năm. Tháng 5 năm 2011, Gilles Pudlowski thấy trong tủ kính ở tầng trệt những miếng sườn bò ủ 'ba tuần trở lên', và một phần entrecôte giá 40,50 €. Năm 2012, Slate ghi quán đón 140.000 khách mỗi năm. Năm 2013, Time Out ghi quán mở cửa 24 giờ. Phòng ăn được làm mới năm 2015, với bàn ghế gỗ, ghế băng nhiều màu và một tủ kính lớn trưng các phần thịt. Không nguồn nào Steakpedia đọc được ghi năm quán mở cửa.
05Thông tin hữu ích
37 rue Marbeuf, 75008 (ga metro Franklin D. Roosevelt). Mở cửa hằng ngày từ 12:00: đến 01:00 vào thứ Hai, thứ Ba và Chủ nhật, đến 06:00 vào thứ Tư và đến 07:15 từ thứ Năm đến thứ Bảy. Điện thoại 01 43 59 05 14; đặt bàn trực tuyến qua Zenchef. Quán có sân hiên từ tháng 5, phòng riêng và nhận khách đoàn.
- Địa chỉ
- 37 Rue Marbeuf, 75008 Paris
- Điện thoại
- +33 1 43 59 05 14
- Trang web
- maison-aubrac.com
- Chỉ đường
- Google Maps ↗
Thịt bò ở La Maison de l'Aubrac đến từ đâu?
Phần lớn từ La Ferme des Vialars, trang trại của gia đình Valette ở Laguiole, theo nhà hàng.
La Maison de l'Aubrac có mở cả đêm không?
Mở đến 07:15 từ thứ Năm đến thứ Bảy và đến 06:00 vào thứ Tư; các ngày khác đóng cửa lúc 01:00.
Côte de bœuf ở La Maison de l'Aubrac giá bao nhiêu?
110 € cho 1 kg trên thực đơn hiện tại; côte ủ khô giá 18 € mỗi 100 g, từ 1 kg.
Thịt bò ở La Maison de l'Aubrac có được ủ khô không?
Có, ủ tại quán trong vài tuần, theo nhà hàng; quán không công bố số ngày.
06Nguồn
slate.fr · parisjetaime.com · timeout.fr · idealwine.net · maison-aubrac.com · maison-aubrac.com · lesrestos.com · dubocalalassiette.fr · gillespudlowski.com
Kiểm tra lần cuối 29 thg 10, 2026.
Đây là nhà hàng của bạn?
Sửa một thông tin · Thêm website · Báo đã đóng cửa · Lấy huy hiệu miễn phí