Buen Ayre

01Nên gọi gì

• Bife de chorizo grande (thăn ngoại), 425 g£38. Phần lớn, được đánh dấu sao trên thực đơn là món Argentina được ưa chuộng.
• Bife ancho (ribeye), 280 g hoặc 397 g£25 hoặc £37,50. Ribeye bò Argentina, hai cỡ.
• Entraña (skirt, thăn váy)£22,50. Thực đơn khuyên ăn chín vừa.
• Vacío (flank, thịt bụng), 300 g£20. Món steak rẻ nhất trong danh sách.
• Parrillada Deluxe, từ hai ngườiMỗi người: một phần steak tự chọn (thăn ngoại 425 g £41, ribeye 397 g £45, thăn nội 284 g £47), một xúc xích và phô mai provolone, trên lò than nhỏ.
• Mollejas và provoletaLá lách bò nướng (sweetbread) £22 (nửa phần £12); phô mai provolone nướng £10.

02Thịt bò

Bò Argentina, theo chính ghi chú trên thực đơn: "bò Argentina loại prime, thả tự nhiên và ăn cỏ, trừ khi ghi khác". Các phần thịt giữ tên Argentina: cuadril (rump, thăn mông, 280 g, £22), entraña (skirt), vacío (flank), churrasco (sirloin, 280 g, £23), bife de chorizo (sirloin, 425 g), bife ancho (ribeye) và bife de lomo (fillet, thăn nội, 284 g, £39,50; £44 với sốt phô mai xanh Stilton). Mâm Parrillada Buen Ayre, £36,50 mỗi người, có thể gồm vacío và sườn bò, kèm xúc xích và lá lách. Không nguồn nào ghi nhà cung cấp hay thời gian ủ thịt.

03Lửa

Than. Trang giới thiệu đầu bếp mô tả một vỉ nướng than di động, làm riêng cho parrillada. Năm 2013, Time Out ghi vỉ nướng asado đặt ở giữa một căn phòng nhỏ. Mọi phần thịt đều nướng theo order, và thực đơn lưu ý mâm parrillada cần thời gian. Hãy hỏi trước khi gọi.

04Câu chuyện

John Patrick Rattagan sinh ở Buenos Aires năm 1965, trong một gia đình Ireland–Argentina có trang trại ở Baradero, và phụ trách bếp asado của gia đình từ năm mười tuổi. Ông sang London năm 1990, học ở Central Saint Martins, và năm 2003 làm đầu bếp nướng ở quán pub Duke of Edinburgh, khu Brixton. Ngày 18/12/2004, ông mở Santa María del Buen Ayre trên Broadway Market, con phố chợ lát đá ở Hackney. Năm 2013, Time Out ghi mâm nướng deluxe giá £53 cho hai người và danh sách rượu vang toàn của Argentina.

05Thông tin hữu ích

50 Broadway Market, Hackney, London E8 4QJ; ga London Fields cách khoảng năm phút đi bộ. Thứ Hai đến thứ Sáu 18:00–22:00, thứ Bảy 12:00–22:00, Chủ nhật 12:00–21:00. Đặt bàn trước qua WhatsApp số 07306 096713; đặt trong ngày gọi 020 7275 9900. Bàn từ bốn người đặt cọc £10 mỗi người, trừ vào hóa đơn, và có hai lượt ngồi. Phí mở chai rượu mang theo là £21 mỗi chai; hóa đơn cộng 12,5 % tiền tip tùy chọn. Hãy gọi bife de chorizo.

Địa chỉ

50 Broadway Market, Hackney, London E8 4QJ

Điện thoại

+44 20 7275 9900

Trang web

buenayre.net

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở London