Buen Ayre

01Qué pedir

• Bife de chorizo grande, 425 g£38. El corte grande, marcado con estrella en la carta como favorito argentino.
• Bife ancho, 280 g o 397 g£25 o £37,50. Ojo de bife argentino en dos tamaños.
• Entraña£22,50. La carta la recomienda a punto.
• Vacío, 300 g£20. El corte más barato de la lista.
• Parrillada Deluxe, para dos o másPor persona: un bife a elección (bife de chorizo 425 g £41, ojo de bife 397 g £45, lomo 284 g £47), un chorizo por persona y provoleta, en brasero.
• Mollejas y provoletaMollejas £22 (media porción £12); provoleta £10.

02La carne

Carne argentina, según la nota de la propia carta: "carne argentina prime, de campo y a pasto, salvo indicación". Los cortes llevan su nombre argentino: cuadril (280 g, £22), entraña, vacío, churrasco (280 g, £23), bife de chorizo (425 g), bife ancho y bife de lomo (284 g, £39,50; £44 con salsa de queso azul Stilton). La Parrillada Buen Ayre, a £36,50 por persona, puede incluir vacío y asado de tira, con chorizo y mollejas. Ninguna fuente nombra al proveedor ni un tiempo de maduración.

03El fuego

Carbón. La página del chef describe una parrilla a carbón móvil, hecha para la parrillada. Time Out, en 2013, ubicó la parrilla de asado en el centro de un salón chico. Cada corte se asa al momento, y la carta avisa que una parrillada lleva su tiempo. Pregunta cuánto al pedir.

04La historia

John Patrick Rattagan nació en Buenos Aires en 1965, en una familia irlandesa-argentina con campo en Baradero, y se hizo cargo del asado familiar desde los diez años. Llegó a Londres en 1990, estudió en Central Saint Martins y en 2003 fue parrillero del pub Duke of Edinburgh, en Brixton. El 18 de diciembre de 2004 abrió Santa María del Buen Ayre en Broadway Market, la calle empedrada del mercado de Hackney. En 2013 Time Out anotó la parrillada deluxe a £53 para dos y una carta de vinos sólo argentina.

05Lo práctico

50 Broadway Market, Hackney, Londres E8 4QJ; la estación London Fields queda a unos cinco minutos a pie. Lunes a viernes 18:00–22:00, sábado 12:00–22:00, domingo 12:00–21:00. Reservas anticipadas por WhatsApp al 07306 096713; para el mismo día, al 020 7275 9900. Las mesas de cuatro o más dejan una seña de £10 por persona, que se descuenta de la cuenta, y hay dos turnos. El descorche cuesta £21 por botella; se suma una propina opcional del 12,5 %. Pide el bife de chorizo.

Dirección

50 Broadway Market, Hackney, London E8 4QJ

Teléfono

+44 20 7275 9900

Web

buenayre.net

Cómo llegar

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06En las selecciones de Londres