Firedoor

01Nên gọi gì

• Bò ủ khô hơn 200 ngàyGọi thêm vào bữa tối với giá A$70 mỗi người, theo trang thực đơn đọc ngày 29 tháng 10 năm 2026. Broadsheet gọi đây là món đặc trưng.
• Set menu bữa tốiSáu món, A$240 mỗi người theo thực đơn mẫu; món chính mẫu là Wagyu Westholme với xà lách gem và nụ bạch hoa.
• Cá tuyết Murray, vỏ cây paperbark, sốt pil-pilMột trong mười món Broadsheet chọn từ thập niên đầu: da giòn một mặt, mặt kia bọc vỏ paperbark.
• Rượu vang đi kèmA$145 mỗi người; đồ uống không cồn đi kèm A$115.
• Bữa trưa thứ Sáu hoặc thứ BảySet menu ba món hoặc gọi lẻ; bàn từ bảy người trở lên dùng set menu.

02Thịt bò

Thịt bò thay đổi theo năm tháng; thời gian ủ chỉ dài thêm. Tháng 6 năm 2015, Gourmet Traveller mô tả một tảng sườn của O'Connor, bò lai Angus-Hereford ăn cỏ do Anthony Puharich cung cấp, ủ khô 150 ngày và cắt theo yêu cầu, A$96 cho nửa ký. Ngày nay thực đơn ghi '200+ day dry aged beef' mà không nêu nhà sản xuất hay phần thịt, và bữa tối mẫu liệt kê Wagyu Westholme như một món riêng. Broadsheet cho biết các đợt phong tỏa năm 2020 làm cạn kho thịt đang ủ, và phải mất vài năm mới gây dựng lại. Mỗi năm Firedoor còn tổ chức một loạt đêm steak với các nhà sản xuất trên khắp nước Úc.

03Lửa

Không có gas. Hai lò củi, ba vỉ nướng, một bếp lửa. Năm 2015, Gourmet Traveller đếm 11 loại gỗ ở mặt sau thực đơn, trong đó có hồ đào pecan, cành nho, gỗ cam, gỗ ô liu, ironbark và gỗ táo, cùng cỏ khô, và các vỉ nướng nâng hạ bằng ròng rọc. Mỗi loại gỗ cháy một kiểu: cành nho cho lửa nhanh và miếng nhỏ, pecan cho than cứng và nóng, theo bài viết đó. Steakpedia không tìm thấy danh sách hiện tại. Hãy gọi bò ủ khô.

04Câu chuyện

Firedoor khai trương cuối tháng 4 năm 2015 và tròn mười năm vào ngày 29 tháng 4 năm 2025. Hastie học nghề trong các bếp có sao Michelin ở Anh, Pháp và Tây Ban Nha, rồi đứng bên than hồng ở Etxebarri cùng Victor Arguinzoniz; nhà hàng ghi năm năm, Broadsheet ghi sáu. Ông về Úc năm 2011, vào tập đoàn Fink và cùng tập đoàn mở Firedoor; cuối năm 2024 ông mua lại phần của các đối tác. Cuốn sách Finding Fire ra mắt tháng 11 năm 2017; Firedoor xuất hiện trong Chef's Table: BBQ của Netflix năm 2020. Good Food Guide chọn Firedoor là Nhà hàng của năm, với ba mũ, trong giải thưởng 2023. Năm 2022 Hastie mở Gildas, một quán rượu vang phong cách Basque ở gần đó.

05Thông tin hữu ích

23-33 Mary Street, Surry Hills. Điện thoại 02 8204 0800, email info@firedoor.com.au. Bữa tối từ thứ Tư đến thứ Bảy (17:30 đến 23:00 thứ Tư và thứ Năm, 17:00 đến 23:00 thứ Sáu và thứ Bảy); bữa trưa thứ Sáu và thứ Bảy, 12:00 đến 16:00. Nhận đặt bàn trước tối đa sáu tháng trên firedoor.com.au. Hãy báo các yêu cầu ăn uống khi đặt bàn. Giá trong bài lấy từ website, đọc ngày 29 tháng 10 năm 2026.

Địa chỉ

23-33 Mary Street, Surry Hills NSW 2010

Điện thoại

+61 2 8204 0800

Trang web

firedoor.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney