Parrillas y asadores›Steakhouses en Nueva York›Yakiniku Great
Yakiniku · Union Square · Nueva York
Yakiniku Great
Wagyu Japanese Black A5, llegado en avión desde Japón, servido fresco en lugar de madurado y cortado de los músculos magros que casi todas las cartas pasan por alto.
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Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Yakiniku Great empieza donde a Steakpedia le gusta empezar: por el animal y sus papeles. La casa sirve sólo wagyu Kuroge A5, la raza Japanese Black, con un marmoleo BMS de 10 a 11 sobre 12, llegado en avión desde Japón. Después va contra el discurso habitual del wagyu. El fundador, Shoji Tsugawa, le dijo a The Manual en septiembre de 2026 que el marmoleo más alto puede tapar el sabor de la carne, así que la carta se apoya en cortes magros, el akami, y el personal asa cada pieza en la mesa. La cadena nació en Tochigi (Japón) y abrió aquí su primera casa en Estados Unidos, en junio de 2026.
Qué pedir
- Omakase "The 6"
- Omakase "The 8" (Kimura-Yaki)
- Suplemento Uni-Chateaubriand
Sin dato publicado: maduración, fuego, precio.
01Qué pedir
- Omakase "The 6"US$130 en la carta leída el 29 de octubre de 2026: seis cortes esenciales del día.
- Omakase "The 8" (Kimura-Yaki)US$175, ocho cortes; el chef le dijo a The Manual que es el más pedido de los dos.
- Suplemento Uni-ChateaubriandUS$70 sobre cualquiera de los dos omakase, hasta 10 porciones por día: lomo con erizo de mar.
- MisujiParte de la paleta, uno de los cortes magros que nombra The Manual.
- Dai-sankakuLa parte baja de la cara interna del muslo, también citada por The Manual.
- Paso de sukiyakiCon negi asado y yema de huevo, dentro del omakase.
02La carne
La raza es wagyu Kuroge (Japanese Black); el grado, A5; el marmoleo, BMS 10 a 11. La casa dice que compra en todo Japón según sus propios criterios y no por la marca de la prefectura, y que manda la carne por avión a Nueva York. No se madura: la frase de la casa es "freshness over aging" (frescura antes que maduración), y The Manual confirmó que la carne no se madura en seco. La cocina compra secciones grandes de paleta y las despieza en cortes magros separados, así que el omakase recorre músculos como el misuji y el dai-sankaku y no sólo ojo de bife y bife angosto. El número: BMS 10–11.
03El fuego
Los comensales no asan. El personal, formado por Tsugawa, hace cada corte junto a la mesa y lo termina con un condimento; ninguna fuente nombra la parrilla ni su combustible.
04La historia
El fundador nació en Kawasaki, se formó en kaiseki y en cocina china de alto nivel, abrió su primer negocio a los 26 años y Yakiniku Great a los 30, según la casa. La cadena tiene locales en Japón, Hong Kong, Kuala Lumpur y Yakarta; Nueva York llegó en junio de 2026, con Yasuhiro Kimura como jefe de cocina y Nao Shiozawa como sommelier de sake. A diferencia de las casas asiáticas, la carta de Nueva York no tiene kimchi, algo que Tsugawa describió ante The Manual como una decisión deliberadamente japonesa.
05Lo práctico
12 West 17th Street, Manhattan; (212) 220-0655. Martes a sábado de 18:00 a 23:00, última mesa a las 20:45; domingo de 17:00 a 20:30, última mesa a las 18:30; lunes cerrado. Se reserva por Resy. La cocina no puede atender dietas veganas o vegetarianas ni alergias o aversiones a pescados, mariscos, soja, gluten, cebolla o ajo. Hay maridaje con sake. En junio de 2026 The Infatuation daba menús de siete cortes desde US$145; la carta cambió desde entonces, así que conviene confirmar el precio al reservar.
- Dirección
- 12 West 17th Street, Union Square, New York, NY 10011
- Teléfono
- +1 212 220 0655
- Web
- yakiniku-great.us.com
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Qué carne sirve Yakiniku Great NYC?
Sólo wagyu Kuroge (Japanese Black) A5, BMS 10–11, llegado en avión desde Japón y sin madurar.
¿Cuánto cuesta el omakase de Yakiniku Great?
En la carta de octubre de 2026, "The 6" cuesta US$130 y "The 8" US$175; el Uni-Chateaubriand suma US$70.
¿En Yakiniku Great uno asa su propia carne?
No. El personal asa cada corte en la mesa.
¿Cuándo abrió Yakiniku Great en Nueva York?
En junio de 2026, como primer local de la cadena en Estados Unidos.
06En las selecciones de Nueva York
07Fuentes
theinfatuation.com · foodle.pro · yakiniku-great.us.com · yakiniku-great.us.com · yakiniku-great.us.com · themanual.com
Revisado el 29 oct 2026.
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