Gage & Tollner

01Qué pedir

• Ribeye con hueso para dos (o para tres)US$163 para dos y US$220 para tres en la carta de cena fechada el 19 de julio de 2025, la que enlazaba la web en octubre de 2026.
• T-bone para dosUS$159 en la misma carta.
• NY Prime Strip (bife angosto)US$74; la carta no da el peso.
• Porterhouse para tresUS$230.
• Filet mignonUS$86, con foie gras au poivre y puré.
• She-Crab SoupUS$23, sopa de cangrejo azul con jerez, de la mitad marina de la carta.

02La carne

La carta de cena lo dice en una línea: todos los cortes de res son de animales a pasto y madurados en seco, y se rocían con manteca y se sirven con ajo confitado y limón sellado. No da días, pesos ni raza. Entre sus proveedores la carta nombra a Heritage Foods, Bobo Farms, Happy Valley Meats y Hudson Valley Harvest, sin decir cuál vende la carne. También hay un tartar de res madurada (US$25) y un steak frites de vacío (bavette, US$65). Salsas, US$4 cada una: salsa verde, salsa para carne, bearnesa y foie gras au poivre.

03El fuego

Ninguna fuente que leyó Steakpedia dice cómo se cocinan los cortes en Gage & Tollner, si en broiler, parrilla o sartén, ni con qué combustible. La única nota de cocción de la carta es el rociado con manteca.

04La historia

La casa guarda su propia cronología. Eugene Tollner, vendedor de cigarros, se asoció con Gage en 1884, y de ahí el nombre; los fundadores vendieron en 1911, y desde 1919 la llevó la familia Dewey, con Ed Dewey al frente durante cuarenta años desde 1949. En 1974 y 1975 la Comisión de Preservación de Monumentos protegió el edificio y su interior; la casa dice que fue el tercer interior protegido, después de la Biblioteca Pública de Nueva York y la tumba de Grant. Edna Lewis, de 72 años, entró como chef en 1988; Joe Chirico la compró en 1995 y sirvió la última comida el Día de San Valentín de 2004. Durante doce años el salón alojó locales de comida rápida, entre ellos un TGI Fridays y un Arby's. Ben Schneider, St. John Frizell y la chef Sohui Kim reunieron el dinero con Wefunder y 48 accionistas, empezaron las obras en febrero de 2019, vieron frenada por la pandemia la apertura del 15 de marzo de 2020 y reabrieron el 15 de abril de 2021. La edición 2026 de la lista de steakhouses, según la reproduce En Primeur Club, la pone en el n.º 84.

05Lo práctico

372 Fulton Street, Downtown Brooklyn. Cena de lunes a viernes de 17:00 a 22:00; sábado y domingo de 11:00 a 22:00, con brunch hasta las 14:45. Los grupos de 8 a 10 deben reservar por correo un menú fijo para compartir. El descorche cuesta US$45 por botella, hasta tres botellas; se suma un 20 % de propina en grupos de ocho o más. El salón principal tiene 100 lugares. Arriba, el Edna Lewis Room (35 a 40 sentados) y el Dolphin Bar (22) reciben grupos privados, junto al bar de cócteles Sunken Harbor Club.

Dirección

372 Fulton Street, Downtown Brooklyn, Brooklyn, NY 11201

Teléfono

+1 347 689 3677

Web

gageandtollner.com

Cómo llegar

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