Delmonico's

01Qué pedir

• Signature Delmonico Ribeye, 18 oz (510 g)US$95 en la carta de cena de octubre de 2026; sin hueso, de Brandt Family Farms, California. La casa fecha el bife Delmonico en su cocina en 1850.
• Ribeye con hueso madurado en seco, 22 oz (624 g)US$115, de DemKota Ranch, Dakota del Sur, y el único corte que la carta marca como madurado en seco. Time Out lo listaba a US$85 en diciembre de 2023.
• Porterhouse para dos, 36 oz (1.021 g)US$220, también de DemKota Ranch.
• Irodori Wagyu New York Strip, 14 oz (397 g)US$105, de Creekstone Farms, Kansas.
• Steak & Frites, 7 oz (198 g), al almuerzoUS$49, de 12:00 a 15:00, con papas fritas y alioli de mostaza.
• Baked Alaska original de Delmonico'sUS$25. La carta lo fecha en 1867; Wikipedia señala que ningún relato de la época confirma esa fecha.

02La carne

La casa dice que sus cortes son USDA Prime, elegidos a mano y madurados en el local; no dice cuántos días. La carta de cena nombra los orígenes: Brandt Family Farms, en California, para el ribeye sin hueso y el Delmonico Eye de 12 oz (US$79); Allen Brothers Angus, Dakota del Sur, para el filet mignon de 10 oz (US$80); Creekstone Farms, en Kansas, para el strip de wagyu; DemKota Ranch, en Dakota del Sur, para el ribeye con hueso y el porterhouse; Westholme, en Australia, para una côte de boeuf de wagyu de 40 oz (1.134 g) a US$255; y un strip loin A5 de Miyazaki, de 3,5 oz (99 g) a US$150, que la carta llama madurado en nieve.

03El fuego

La página de la casa dice que cada corte se sella a fuego alto y se termina al punto que pide el comensal. Steakpedia no encontró ninguna fuente que nombre el broiler, la parrilla o el combustible de 56 Beaver Street.

04La historia

El registro tiene capas. Giovanni y Pietro Delmonico abrieron una confitería en el 23 de William Street en 1827 y el restaurante de Beaver Street en agosto de 1837, después del Gran Incendio; el edificio actual, de ocho pisos y obra de James Brown Lord, abrió el 7 de julio de 1891 y es monumento de la ciudad desde el 13 de febrero de 1996. La última casa de la familia, en la Quinta Avenida y la calle 44, cerró en 1923; Oscar Tucci reabrió en 56 Beaver Street en 1926, y el restaurante cerró en 1977 y reabrió en 1982 y en 1998. Volvió a cerrar en 2020; Dennis Turcinovic y Joseph Licul firmaron un alquiler de 15 años a fines de 2022, y reabrió en septiembre de 2023, el 15 según una fuente y el 18 según otra. En marzo de 2026 el grupo alquiló un local en 1330 Avenue of the Americas para un segundo restaurante y nombró chef ejecutivo a Adam Plitt, doce años en Le Bernardin. Wikipedia agrega que el bife Delmonico, hoy un ribeye, empezó siendo un strip. Steakpedia usa 1837, el año que usa la casa.

05Lo práctico

56 Beaver Street, esquina South William Street, Distrito Financiero. Abre de lunes a sábado de 12:00 a 22:00 y el domingo de 12:00 a 21:00; teléfono (212) 509-1144; reservas por SevenRooms. El almuerzo va de 12:00 a 15:00, con los huevos Benedict originales a US$37. Las guarniciones cuestan US$18, las mantecas y salsas US$8, y se suma un 20 % de propina a todas las cuentas. Hay salones privados y semiprivados. Menús fijos de fiestas: US$150 en Acción de Gracias (26 de noviembre de 2026) y en Navidad, US$225 en Nochevieja.

Dirección

56 Beaver Street, Financial District, New York, NY 10004

Teléfono

+1 212 509 1144

Web

theoriginaldelmonicos.com

Cómo llegar

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