Brat

01Qué pedir

• Costilla de res Angus, 1,5 kg£125 en la carta de septiembre de 2026. La que se comparte.
• Sirloin de res Hereford£80 o £95, dos tamaños, misma carta.
• Lomo de res Jersey con girolles£68.
• Tartar de res Angus£18, para empezar.
• Rodaballo entero£180 por 1,6 kg o £200 por 1,8 kg. El plato que explica el nombre.
• Papas ahumadas£10, con lo que salga de la parrilla.

02La carne

Carne británica, con la raza en la carta. La de septiembre de 2026 pone Angus en la costilla y el tartar, Hereford en el sirloin y Jersey en el lomo. Su nota en galés dice que todo el producto es británico. Las razas cambian con la temporada: Time Out comió Shorthorn en 2018 y The Nudge listó una chuleta de res Jersey en 2021. En 2018 la chuleta de res costaba de £36 a £58. Ninguna fuente da los días de maduración.

03El fuego

Andy Hayler describió una parrilla abierta a leña, visible desde la puerta, en el corazón de la cocina abierta. Jay Rayner, en 2018, escribió sobre una cocina dominada por las brasas. El rodaballo se hace una media hora a calor indirecto, rociado con vinagre. Restaurant Online la describió en 2023 como cortes grandes de carne y pescados enteros asados a la leña. Ninguna fuente dice qué leña.

04La historia

Tomos Parry, nacido en Anglesey, se formó en The River Café y dirigió la cocina de Kitty Fisher's, en Mayfair. En marzo de 2018 abrió Brat con el restaurador Ben Chapman, arriba de Smoking Goat, en un primer piso que había sido un club de striptease. La primera estrella Michelin llegó en la guía 2019, publicada en octubre de 2018, y desde entonces la mantuvo cada año. En 2020 un Brat temporal en Climpson's Arch, en Hackney, quedó fijo. En 2023 Parry anunció Mountain, en Beak Street, en el Soho.

05Lo práctico

First Floor, 4 Redchurch Street, Shoreditch, Londres E1 6JL. La cocina abre todos los días, de 12:00 a 22:00. Reservas por SevenRooms o en bookings@bratrestaurant.com. Se suma un cargo de servicio discrecional del 12,5 %. La casa hermana, Brat x Climpson's Arch, está en Arch 374, Helmsley Place, Hackney E8 3SB. Pide la costilla.

Dirección

First floor, 4 Redchurch Street, Shoreditch, London E1 6JL

Web

bratrestaurant.co.uk

Cómo llegar

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06En las selecciones de Londres