Parrillas y asadores›Parrillas y steakhouses en Buenos Aires›República del Fuego
Parrilla argentina · Recoleta · Buenos Aires
República del Fuego
Para una cena tranquila alrededor de la parrilla con amigos: una casa recuperada de Recoleta, cortes para compartir y una barra que cierra tarde.
AbiertaSin visita todavía · datos de 6 fuentesSin posiciones pagas
Por Lena Sterling · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
República del Fuego sirve para la noche en que quieres una parrilla de verdad sin ceremonia, en una casa que conserva sus pisos originales, con un deck sobre la vereda y un patio cubierto al fondo, y lugar para 64 personas según Perfil en agosto de 2026. La Guía Michelin le dio el Bib Gourmand, su distinción por buena relación entre precio y calidad, en 2024 y 2025, y la mantuvo en la guía 2026; Perfil la ubica entre los recomendados de ese año, mientras que Time Out dice que el Bib Gourmand se renovó. Michelin describe un salón informal y joven, y una guía de Buenos Aires de 2024 habla de público joven y de una barra abierta hasta las 2.
Qué pedir
Entraña con salsa criolla
Vacío fino con sal de mar
Bife de chorizo de 400 g
Sin dato publicado: maduración, fuego, raza, grado, precio, año de apertura.
01Qué pedir
- Entraña con salsa criollaLa nombran Michelin, Perfil y Time Out.
- Vacío fino con sal de marEn las listas de Perfil y de Time Out.
- Bife de chorizo de 400 gCon salsa criolla, según Time Out en octubre de 2026.
- Asado o vacío de 800 gLos dos cortes para compartir que nombra una guía de Buenos Aires de 2024; uno alcanza para el centro de la mesa.
- Tapa de asado braseada con risotto cítricoEl plato que el chef Gabriel Pérez considera su emblema.
- Empanadas de carne, croquetas de chorizo y morcilla, mollejasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, croquetas y mollejas marinadas y grilladas para empezar.
- Peras a la parrilla con mousse de mascarponeUn postre que también sale de las brasas.
02La carne
Las fuentes hablan de cortes premium y de una carta que cambia seguido, pero ninguna publica la raza, la alimentación, la estancia ni la maduración, así que Steakpedia no las menciona. Con lo que se puede contar es con la variedad clásica de la parrilla, entraña, vacío fino, bife de chorizo y asado, con achuras y croquetas de la casa al lado; las guarniciones de las carnes se piden aparte, según Michelin.
03El fuego
Todo se cocina a las brasas, cuenta Perfil, y las brasas llegan también a la pastelería, que es de donde salen las peras a la parrilla. Ninguna fuente nombra la leña ni el carbón.
04La historia
El chef Gabriel Pérez se formó en el CECSA, el Centro de Estudios Culinarios San Antonio, y un socio llamado Juan habla por la casa. La cocina tiene un ciclo llamado Fuego Compartido, con chefs invitados: el 22 de septiembre de 2025 sirvió un menú de mar de siete pasos con Matías Kreiman, a $ 85.000 por persona, en tres turnos. La Guía Michelin la incluyó en su primera edición de Buenos Aires, en 2024, y 2026 es su tercer año en la guía.
05Lo práctico
Juncal 2682, Recoleta, en la franja residencial hacia Palermo. La noche tiene la carta completa y los domingos al mediodía la casa pasa a un formato familiar, según Perfil. Michelin la ubica en $$ e indica que el restaurante maneja sus propias reservas; Steakpedia no encontró horario ni precios de la carta publicados, así que reserva con tiempo y pregunta al llamar.
- Dirección
- Juncal 2682, Recoleta, Buenos Aires
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿República del Fuego está en la Guía Michelin?
Sí. Bib Gourmand en 2024 y 2025; en 2026 Perfil la cuenta entre los recomendados y Time Out dice que el Bib Gourmand se renovó.
¿Qué se pide en República del Fuego?
Entraña con salsa criolla, vacío fino con sal de mar, bife de chorizo de 400 g y la tapa de asado braseada con risotto cítrico.
¿Dónde queda República del Fuego?
En Juncal 2682, Recoleta, en una casa antigua recuperada con deck y patio cubierto.
¿República del Fuego abre los domingos?
Perfil dice que abre los domingos al mediodía, en formato familiar.
06En las selecciones de Buenos Aires
07Fuentes
noticias.perfil.com · timeout.com · guide.michelin.com · infogastronomica.com.ar · noticias.perfil.com · buenosaires.substack.com
Revisado el 29 oct 2026.
¿Es tu casa?
Corregir un dato · Sumar tu web · Avisar que cerró · Sacar el sello gratis